हाथों से मेयोनीज़ बनाना
बाजार में मिलने वाले जार कोई रहस्य नहीं हैं; वे बस हाथ से बने मिश्रण के औद्योगिक संस्करण हैं। जब आप इसे खुद बनाते हैं, तो आप गाढ़ापन और स्वाद पर पूरा नियंत्रण रखते हैं।
कमरे का तापमान ज़रूरी है।
अगर आपके अंडे ठंडे हैं, तो मिश्रण खराब हो सकता है। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि अंडे की जर्दी काउंटर पर कम से कम तीस मिनट तक रखी हो।
- भारी तले वाला कांच या सिरेमिक का कटोरा
- बलून व्हिस्क (फेंटनी)
- गीला किचन टॉवल
What goes in.
- 1बड़ी अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1 छोटा चम्मचसफेद वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1 कपन्युट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
धैर्य ही बंधन बनाता है।
तेल का पहला चौथाई हिस्सा सचमुच एक-एक बूँद करके डालना चाहिए। यदि आप बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो जर्दी तेल को अवशोषित नहीं कर पाएगी और सॉस चिकनाई के ढेर में बदल जाएगी।
The method.
कार्यक्षेत्र को स्थिर करें
गीले टॉवल को मोड़कर एक रिंग बनाएं और कटोरे को उसके अंदर रखें ताकि फेंटते समय वह फिसले नहीं।
आधार फेंटें
कटोरे में अंडे की जर्दी, सरसों, सिरका और नमक मिलाएं। एक मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
तेल मिलाएं
लगातार फेंटते हुए तेल एक-एक बूँद करके डालना शुरू करें। रुकें नहीं। एक बार जब आप लगभग एक चौथाई तेल डाल चुके हों और मिश्रण गाढ़ा और चमकदार हो जाए, तो आप बचे हुए तेल को बहुत पतली, स्थिर धार में डालना शुरू कर सकते हैं।
गाढ़ापन समायोजित करें
यदि मेयोनीज़ फेंटने के लिए बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो उसे थोड़ा ढीला करने के लिए एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें, फिर तब तक फेंटते रहें जब तक सारा तेल मिल न जाए।
Other turns to take.
लहसुन ऐओली
अंडे की जर्दी डालने से पहले दो कलियाँ लहसुन को नमक के साथ पीसकर पेस्ट बना लें।
हर्ब मेयोनीज़
जब मिश्रण स्थिर हो जाए, तो एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स, टार्गन या पार्सले मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर मिश्रण फट जाता है, तो उसे फेंके नहीं। एक साफ कटोरे में ताज़ी अंडे की जर्दी लें और फटे हुए मिश्रण को उसमें धीरे-धीरे फेंटें, जैसे कि आप तेल डाल रहे हों।
न्युट्रल तेल का उपयोग करें। जैतून का तेल, खासकर एक्स्ट्रा वर्जिन, तेज़ी से फेंटने पर कड़वा और बहुत भारी हो सकता है।
कटोरे के तल को छूते हुए व्हिस्क को घुमाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जर्दी के नीचे का तेल भी मिल रहा है।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
इसे एक सीलबंद कांच के जार में अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में तीन दिनों तक रखें।
क्या मैं इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण को ज़्यादा फेंटना आसान है। हाथ से बनाने पर आपको ठीक समय का बेहतर अंदाज़ा होता है जब तेल पूरी तरह मिल गया हो।