घी बनाना: एक विस्तृत मार्गदर्शिका
घी, जिसे स्पष्ट मक्खन भी कहा जाता है, बिना नमक वाले मक्खन से पानी के वाष्पित होने और दूध के ठोस पदार्थों को अलग करने के बाद बचा हुआ सुनहरा, लंबे समय तक चलने वाला वसा है। मक्खन को धीरे-धीरे तब तक गर्म करके जब तक कि झाग कम न हो जाए और तलछट नीचे न बैठ जाए, आप एक ऐसा कुकिंग फैट प्राप्त करते हैं जिसका स्मोक पॉइंट बहुत अधिक होता है, जो बिना जले तेज आंच पर तलने के लिए आदर्श है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
इस प्रक्रिया को तेज आंच पर करने की जल्दी न करें, वरना दूध के ठोस पदार्थ भूरे हो जाएंगे और मक्खन का साफ, तटस्थ स्वाद बदल जाएगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या साफ किचन टॉवल
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 पौंडबिना नमक वाला मक्खन
झाग पर नज़र रखना
धुंधले, बुलबुले वाले तरल से साफ सोने में परिवर्तन दूध के ठोस पदार्थों के गुच्छे बनने और नीचे बैठने से चिह्नित होता है; जैसे ही बुलबुले छोटे और साफ होने लगें, आपको तुरंत आंच बंद कर देनी चाहिए।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को धीमी आंच पर सॉस पैन में रखें। बिना हिलाए इसे पूरी तरह पिघलने दें।
धीरे-धीरे उबालें
पिघलने के बाद, आंच धीमी रखें। आपको ऊपर एक मोटा, सफेद झाग उठता हुआ दिखाई देगा। इसे उबलने दें; पानी की मात्रा झाग के माध्यम से वाष्पित हो जाएगी।
तलछट की निगरानी करें
पैन के तल पर नज़र रखें। सफेद दूध के ठोस पदार्थ अलग होने लगेंगे और नीचे भूरे रंग के कणों के रूप में बैठ जाएंगे। ऊपर का तरल चमकीला, पारदर्शी सोना हो जाना चाहिए।
वसा को छानें
पैन को तुरंत आंच से हटा दें। अपनी छलनी को मलमल के कपड़े की दोहरी परत से ढकें और इसे अपने कांच के जार के ऊपर रखें। तरल को धीरे-धीरे कपड़े से छानें, पैन के तल में तलछट को वहीं रखने का ध्यान रखें।
Other turns to take.
घी
घी बनाने के लिए, पानी वाष्पित होने के बाद दूध के ठोस पदार्थों को पैन के तल में थोड़ा टोस्ट होने दें। यह अंतिम वसा में एक अखरोट जैसा, भुना हुआ सुगंध प्रदान करता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें; नमक स्पष्टीकरण प्रक्रिया के दौरान केंद्रित हो जाता है और अंतिम उत्पाद को बहुत अधिक तीखा बना देगा।
यदि गलती से दूध के ठोस पदार्थ जल जाएं, तो बैच को फेंक दें और फिर से शुरू करें; जला हुआ स्वाद साफ वसा में फैल जाएगा।
तैयार मक्खन को ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें; यदि आप इसे नमी से मुक्त रखते हैं तो रेफ्रिजरेशन की कोई आवश्यकता नहीं है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
जब बुलबुले काफी धीमे हो जाते हैं और तरल पूरी तरह से साफ और सुनहरा हो जाता है, तो आपने सारा पानी निकाल दिया है।
बचे हुए दूध के ठोस पदार्थों का क्या करूं?
ये मक्खन से टोस्ट किए गए प्रोटीन हैं। कुछ रसोइये इन्हें दलिया में स्वाद जोड़ने या सब्जियों में मिलाने के लिए इस्तेमाल करते हैं।
How real cooks make it.
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