कंपाउंड हर्ब बटर बनाने की विधि
यह एक सादे स्टेक या उबली हुई गाजर के स्वाद को बढ़ाने का सबसे कारगर तरीका है। आप असल में एक गाढ़ा फ्लेवर ब्रिक बना रहे हैं जो आपके फ्रीज़र में रहता है, और जब भी आपको ज़रूरत हो, इसे स्लाइस करके पिघलाने के लिए तैयार रहता है।
तापमान ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से दबाने पर निशान बन जाए, लेकिन तैलीय या पिघला हुआ न हो। अगर यह तैलीय लगता है, तो इसका मतलब है कि यह ज़्यादा गरम हो गया है और जड़ी-बूटियों के साथ ठीक से मिल नहीं पाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 स्टिक (8 बड़े चम्मच)बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, या टैरागन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैक सी सॉल्ट (नमक के मोटे दाने)
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना हुआ
फेंटें, चलाएं नहीं
जड़ी-बूटियों को फैट में मिलाने के लिए अपने स्पैटुला के किनारे का इस्तेमाल करें। यह जड़ी-बूटियों और नमक को फैट सेल्स में धकेलता है, बजाय इसके कि वे सिर्फ मिश्रण में तैरते रहें।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों को इतना बारीक काटें कि वे मक्खन में घुल जाएं। बड़े पत्ते लॉग में खाली जगह छोड़ते हैं और काटने को गंदा बनाते हैं।
मिलाएं
नरम मक्खन को एक कटोरे में डालें। जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक और नींबू का छिलका डालें। स्पैटुला से मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह एक समान और हल्का पीला न हो जाए।
आकार दें
मक्खन को 12-इंच पार्चमेंट पेपर पर फैलाएं। पेपर को एक टाइट सिलेंडर में रोल करें, किनारों को मरोड़कर मक्खन को एक ठोस लॉग में कॉम्पैक्ट करें।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। काटने की कोशिश करने से पहले मक्खन पूरी तरह से ठंडा और सख्त होना चाहिए।
Other turns to take.
स्टीक हाउस
जड़ी-बूटियों की जगह भुना हुआ लहसुन, कुटी हुई काली मिर्च और वोरस्टरशायर सॉस की एक बूंद डालें।
खट्टा-मिर्च
नींबू का छिलका, हरा धनिया और थोड़ी सूखी मिर्च के फ्लेक्स डालकर मछली या मक्के के लिए इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को धोने के बाद अच्छी तरह सुखा लें; पानी और वसा अच्छी तरह से नहीं मिलते हैं, और बची हुई नमी आपके मक्खन को दानेदार बना देगी।
रोल करने से पहले पार्चमेंट पर मार्कर से लेबल लगा दें ताकि आपको ठीक से पता हो कि अंदर कौन सा जड़ी-बूटी का मिश्रण है।
फ्रीज़र में एक लॉग रखें; आप सीधे कड़ाही में एक जमे हुए मक्खन का सिक्का काट कर डाल सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अपने डाले गए नमक को कम कर दें। बिना नमक वाले मक्खन से शुरुआत करना आसान होता है ताकि अंतिम स्वाद को नियंत्रित किया जा सके।
यह कितने समय तक ठीक रहता है?
यह फ्रिज में एक सप्ताह तक या फ्रीज़र में तीन महीने तक अच्छा रहेगा।