कंपाउंड बटर बनाने का तरीका
रेस्टोरेंट जैसी फाइन डिश की फिनिशिंग का राज़ अक्सर फ्रिज में छिपा होता है। बोल्ड फ्लेवर वाली सामग्री को मक्खन में मिलाने से, आप एक ऐसी जटिलता की परत बनाते हैं जो पकने के दौरान आपके भोजन को नरम और कोट करती है।
मक्खन को बिल्कुल नरम होना चाहिए
अगर आप मक्खन को उंगली से बिना किसी प्रतिरोध के दबा नहीं सकते, तो यह बहुत ठंडा है। ठंडा मक्खन जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह नहीं मिलेगा, जिससे आपको मक्खन के गांठे और मसालों के अलग-अलग पॉकेट मिलेंगे।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 1 स्टिक (लगभग 113 ग्राम)बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 2 बड़े चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे पार्सले, चिव्स, या टारगोन), बारीक कटी हुई
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना लें
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक (Flaky Sea Salt)
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू का छिलका (Zest)
सिलेंडर को परफेक्ट बनाना
पार्चमेंट पेपर को मोल्ड की तरह इस्तेमाल करें। मक्खन को किनारे पर रखें, पेपर को ऊपर से मोड़ें, और एक बेंच स्क्रैपर या रूलर का उपयोग करके पेपर को मक्खन के लॉग के खिलाफ धकेलें, रोल करते समय सिलेंडर को कसते जाएं।
The method.
नरम करना
मक्खन की स्टिक को एक बाउल में रखें और उसे काउंटर पर तब तक रहने दें जब तक वह मुलायम न हो जाए। इसे पिघलाएं नहीं।
मिलाना
अपनी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक और नींबू का छिलका डालें। स्पैचुला का उपयोग करके सामग्री को मक्खन में तब तक मिलाएं जब तक वह समान रूप से बंट न जाए।
आकार देना
मक्खन को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर चम्मच से डालें। इसे लगभग एक इंच मोटे लॉग में रोल करें। पार्चमेंट के सिरों को मोड़कर कसकर सील कर दें।
ठंडा करना
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। एक बार सख्त हो जाने पर, इसे समान मोटाई के गोल टुकड़ों में आसानी से काटा जा सकेगा।
Other turns to take.
स्टीकहॉउस स्टाइल
जड़ी-बूटियों की जगह कुटी हुई काली मिर्च, थोड़ा सा वोर्सेस्टरशायर सॉस (Worcestershire sauce) और छोटे प्याज़ (Shallot) का इस्तेमाल करें।
चिली लाइम
भुने हुए मक्के या समुद्री भोजन के लिए स्मोक्ड पपरिका, एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को हमेशा अपनी सोच से ज़्यादा बारीक काटें; पत्तों के बड़े टुकड़े मक्खन की बनावट को प्रभावित करते हैं।
अगर आप खट्टे फल का रस डाल रहे हैं, तो इसे एक-एक बूँद करके डालें, वरना मक्खन टूटकर अलग हो जाएगा।
तीन महीने तक फ्रीजर में एक लॉग रख सकते हैं; जब भी आपको जल्दी से पैन सॉस का बेस चाहिए हो, बस एक गोल टुकड़ा काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त नमक डालते समय सावधान रहें। आधार नमक की मात्रा का अंदाज़ा लगाने के लिए कोई भी मसाला डालने से पहले अपने मक्खन को चख लें।
अगर काम करते समय मेरा मक्खन पिघल जाए तो क्या होगा?
बाउल को पांच मिनट के लिए फ्रिज में रखकर सख्त करें, फिर मिलाना जारी रखें। अगर यह पिघल कर तरल हो जाता है, तो स्वाद ठीक से नहीं मिलेगा।
How real cooks make it.
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