क्लासिक विनिग्रेट बनाने की विधि
जब आप तेल और सिरका को एक साथ मिलाना सीख जाते हैं, तो बाज़ार में मिलने वाले ड्रेसिंग की ज़रूरत नहीं पड़ती। इस बेस को फ्रिज में रखें, और आपके पास इस साल बनने वाली हर सलाद का आधार तैयार है।
तापमान आपका सहयोगी है
कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें ताकि इमल्शन जल्दी बन जाए और फटे नहीं।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (whisk)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
- एक चुटकीताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
बंधन को फेंटना
सरसों पानी-आधारित सिरका और तेल के बीच एक पुल का काम करता है; स्थिर, मलाईदार बंधन बनाने के लिए तेल को धीरे-धीरे डालते हुए सिरका, नमक और सरसों को एक साथ फेंट लें।
The method.
एसिड मिलाएं
सिरका, डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को अपने कटोरे में डालें। तब तक फेंटें जब तक कि नमक सिरके में पूरी तरह से घुल न जाए।
तेल डालें
जैतून के तेल को बहुत धीरे-धीरे, पतली धार में डालते हुए लगातार फेंटते रहें। इसे एक साथ न डालें; यदि आप तेल बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो यह ठीक से मिलेगा नहीं।
बनावट जांचें
जब ड्रेसिंग अपारदर्शी और थोड़ी गाढ़ी लगने लगे तो रुक जाएं। यदि आप व्हिस्क उठाते हैं, तो ड्रेसिंग तारों पर चिपकनी चाहिए, न कि तुरंत टपक जानी चाहिए।
Other turns to take.
नींबू जड़ी-बूटी
रेड वाइन सिरका को ताज़े नींबू के रस से बदलें और एक चम्मच बारीक कटी हुई चाइव्स (chives) या अजमोद (parsley) मिलाएं।
बाल्समिक रिडक्शन (Balsamic Reduction)
सिरका को बाल्समिक से बदलें और सिरके की गहरी, काष्ठिल (woody) सुगंध को संतुलित करने के लिए आधा चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका ड्रेसिंग फट जाए या अलग हो जाए, तो कुछ बूँदें गर्म पानी डालें और इसे वापस एक साथ लाने के लिए तेज़ी से फेंटें।
चम्मच से चखने के बजाय, ड्रेसिंग को चखने के लिए लेट्यूस के पत्ते को उसमें डुबोएं; कच्ची सब्जियों पर नमक का स्तर अलग तरह से महसूस होगा।
इसे एक कांच के जार में स्टोर करें और हर उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह हिलाएं, क्योंकि समय के साथ प्राकृतिक अलगाव होगा।
The ones that keep coming up.
क्या यह मायने रखता है कि मैं कौन सा तेल इस्तेमाल करता हूँ?
ऐसा तेल इस्तेमाल करें जिसका स्वाद आपको अकेले भी पसंद हो। जैतून का तेल एक फलदार, काली मिर्च जैसा स्वाद देता है, जबकि अंगूर के बीज जैसे न्यूट्रल तेल सिरके की अम्लता को मुख्य आकर्षण बनाते हैं।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में एक सप्ताह तक ठीक रहेगा, हालाँकि यदि उच्च गुणवत्ता वाला हो तो जैतून का तेल थोड़ा जम सकता है; इसे हिलाने से पहले बस दस मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।