क्लासिक फ्रेंच विनेगर ड्रेसिंग बनाने का तरीका
एक अच्छी विनेगर ड्रेसिंग का रहस्य फैंसी सिरका नहीं, बल्कि वह धैर्य है जिसके साथ आप तेल मिलाते हैं। जब इसे सही ढंग से इमल्सीफाइड किया जाता है, तो ड्रेसिंग दो अलग-अलग तरल पदार्थों से एक स्थिर, मलाईदार कोटिंग में बदल जाती है।
इमल्शन का ध्यान रखें
मस्टर्ड यहाँ आपका सहारा है; यह तेल और सिरके को अलग होने से रोकता है जब यह मेज पर रखा होता है। अपनी व्हिस्क (फेंटनी) तैयार रखें और हाथ स्थिर रखें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- गुब्बारे वाली व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर (लाल अंगूर का सिरका)
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कुटी काली मिर्च
इमल्शन में महारत हासिल करना
तेल की पहली कुछ बूँदें सबसे महत्वपूर्ण हैं; यदि आप उन्हें बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो ड्रेसिंग फट जाएगी। पहले मस्टर्ड, सिरका और नमक को एक साथ फेंटें, फिर तेल को सचमुच एक-एक बूँद करके डालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, इससे पहले कि आप एक पतली, स्थिर धार में डालना जारी रखें।
The method.
बेस मिलाएं
डिजॉन मस्टर्ड, सिरका, नमक और काली मिर्च को अपने कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
तेल शामिल करें
बहुत धीमी, पतली धार में तेल डालते हुए मिश्रण को फेंटना शुरू करें। जब तक बनावट अपारदर्शी और मलाईदार न हो जाए, तब तक फेंटते रहें।
टिकाव का परीक्षण करें
एक पत्ते को ड्रेसिंग में डुबोएं। यदि यह एक समान, सुसंगत परत छोड़ता है और फिसल कर नहीं गिरता है, तो विनेगर ड्रेसिंग तैयार है।
Other turns to take.
शैलट (प्याज की एक किस्म) विनेगर ड्रेसिंग
एक छोटा शैलट बहुत बारीक काट लें और इसे सिरके में दस मिनट के लिए मैसरट (भिगो दें) करें, फिर मस्टर्ड और तेल मिलाएं।
शहद विनेगर ड्रेसिंग
मस्टर्ड बेस में एक चम्मच शहद मिलाएं, जो कड़वे साग जैसे अरुगुला के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
When it doesn't go to plan.
यदि ड्रेसिंग फट जाती है और अलग हो जाती है, तो उसे वापस एक साथ लाने के लिए एक चम्मच गर्म पानी डालकर फेंटें।
यदि आप धातु के स्वाद के प्रति बहुत संवेदनशील हैं तो धातु के कटोरे से बचें, हालांकि स्टेनलेस स्टील अधिकांश रसोई में मानक है।
उपयोग करने से पहले अपने तेल का स्वाद चखें; चूंकि यह ड्रेसिंग का अधिकांश हिस्सा बनाता है, इसलिए इसकी गुणवत्ता अंतिम परिणाम तय करती है।
The ones that keep coming up.
मैं इसे फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
इसे एक सीलबंद जार में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, हालांकि उच्च गुणवत्ता वाला होने पर तेल जम सकता है; बस इसे कमरे के तापमान पर आने दें और उपयोग करने से पहले इसे जल्दी से हिला लें।
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इतनी कम मात्रा के लिए यह अक्सर अनावश्यक होता है; व्हिस्क (फेंटनी) साफ करने में तेज होती है और आपको बनावट पर बेहतर नियंत्रण देती है।
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