घी बनाने की विधि
घी, मलाई से पानी और दूध के ठोस कणों को हटाकर बनाया जाने वाला शुद्ध सुनहरा फैट है। यह उच्च ताप पर भी जलता नहीं है। इसे बनाने के लिए, बिना नमक वाले मक्खन को धीमी आंच पर तब तक पिघलाएं जब तक पानी उड़ न जाए और दूध के सफेद कण नीचे बैठ जाएं या झाग बनकर ऊपर आ जाएं। फिर, साफ तरल को महीन जाली वाले कपड़े से छान लें।
धैर्य से सबसे साफ घी मिलता है।
अतिरिक्त नमक से बचने के लिए केवल बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें। दूध के कणों को भूरा होने से बचाने के लिए आंच को बहुत धीमा रखें।
- छोटी, भारी तले वाली पतीली
- महीन जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या साफ कॉफी फिल्टर
- कांच का जार
What goes in.
- 1 पौंडबिना नमक वाला मक्खन
धैर्य की परीक्षा
मक्खन के पूरी तरह से उबलने और झाग ऊपर आने तथा ठोस कण नीचे बैठने का इंतजार करें। यदि आप इसे हिलाते हैं, तो यह अलग होने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है और छानना मुश्किल हो जाता है।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को पतीली में धीमी आंच पर रखें। इसे बिना ज्यादा उबाले पूरी तरह पिघलने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
जब तक सतह पर सफेद झाग न बन जाए, तब तक धीमी आंच बनाए रखें। पानी के वाष्पित होने पर मक्खन चटकने लगेगा।
ठोस कणों पर नज़र रखें
जब चटकना बंद हो जाए और झाग के नीचे का तरल पारदर्शी और सुनहरा दिखाई दे, तो पतीली को तुरंत आंच से हटा लें।
छानें
छलनी में मलमल के कपड़े की कई परतें बिछाएं। पतीली के तले में सफेद कणों को छोड़ते हुए, सुनहरे फैट को सावधानी से कपड़े से छानकर कांच के जार में डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको पतीली के तले में काले कण दिखाई देते हैं, तो आपने इसे बहुत अधिक गर्म कर दिया है; अंतिम उत्पाद में उन्हें जाने से रोकने के लिए अतिरिक्त सावधानी से छानें।
जार को ठंडी, अंधेरी अलमारी या फ्रिज में स्टोर करें; ठंडा होने पर यह जम जाएगा।
पतीली में बचे हुए दूध के कणों को फेंकें नहीं; उनमें भुना हुआ स्वाद होता है जो गर्म दलिया में मिलाकर या भुनी हुई सब्जियों पर छिड़कने के लिए बहुत अच्छा होता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे ज़्यादा पका दिया है?
यदि मक्खन गहरा भूरा हो जाता है या जला हुआ टोस्ट जैसा महकता है, तो दूध के कण जल गए हैं। ताज़े मक्खन से दोबारा शुरू करें; जला हुआ मक्खन सुधारा नहीं जा सकता।
यह कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करने पर, यह फ्रिज में कई महीनों तक या कमरे के तापमान पर कुछ हफ्तों तक ठीक रहता है।
How real cooks make it.
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