स्वादिष्ट चिकन स्टॉक बनाने की विधि
चिकन स्टॉक हड्डियों, सुगंधित सब्जियों और पानी को धीरे-धीरे उबालने का परिणाम है। जोड़ों से जिलेटिन और मिक्स्चर से स्वाद निकालकर, आप एक ऐसा आधार तैयार करते हैं जो सूप, स्टू और पैन सॉस की जान होता है। इसमें धैर्य की आवश्यकता होती है; तेज उबलने से तरल धुंधला हो जाएगा, लेकिन एक धीमी, स्थिर उबाल इसे साफ और गाढ़ा बनाए रखेगा।
धीमे उबाल के लिए समय निकालें।
अपना दोपहर खाली रखें ताकि बर्तन बिना छेड़े उबलता रहे। आप कोलेजन निकाल रहे हैं, रात का खाना नहीं बना रहे हैं।
- 8-क्वार्ट (लगभग 7.5 लीटर) भारी तले वाला स्टॉक पॉट
- बारीक जाली वाली छन्नी
- करछुल
- ठंडा करने के लिए बड़ा कटोरा
What goes in.
- 4 lbचिकन की हड्डियां, पंख या गर्दन (लगभग 1.8 किलोग्राम)
- 2बड़े पीले प्याज़, छिलके सहित चौथाई कटे हुए
- 3गाजर, मोटे तौर पर कटी हुई
- 3अजवाइन की डंठल (celery stalks), मोटे तौर पर कटी हुई
- 1 headलहसुन, क्षैतिज रूप से आधा कटा हुआ
- 1 bunchताज़ी पार्सले की डंठल
- 2सूखे तेज पत्ते
- 1 tspकाली मिर्च के दाने
- 4 qtठंडा पानी (लगभग 3.8 लीटर)
हल्का उबाल
एक 'धीमा बुलबुला' बनाए रखें - हर कुछ सेकंड में सतह पर बस एक या दो बुलबुले फूटें। आक्रामक उबाल वसा और मलबा को इमल्सीफाई कर देता है, जिससे एक धुंधला, मैला स्टॉक बनता है।
The method.
हड्डियों को भूनें
चिकन की हड्डियों को 400°F (200°C) ओवन में 30 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक भूनें। इससे अंतिम स्टॉक में गहराई और रंग आता है।
सब कुछ मिलाएं
हड्डियों, प्याज़, गाजर, अजवाइन, लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च को स्टॉक पॉट में डालें और ठंडे पानी से ढक दें।
गर्म करें
मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उबलने से ठीक पहले का क्षण न आ जाए। सतह पर जो भी भूरे रंग का झाग आए, उसे निकाल दें।
उबालें
आंच को धीमा कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और इसे 4 घंटे तक उबलने दें। हिलाएं नहीं।
छानें
तरल को सावधानी से करछुल से बारीक जाली वाली छन्नी के माध्यम से एक बड़े बर्तन में छान लें। ठोस चीजों को धीरे से दबाएं, लेकिन उन्हें जाली से मैश न करें।
ठंडा करें
स्टॉक को स्टोर करने से पहले बर्फ के स्नान (ice bath) या रेफ्रिजरेटर में तेज़ी से ठंडा करें।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
एक गाढ़ा, गहरा तरल पाने के लिए हड्डियों और सब्जियों को गहरे महोगनी रंग तक भूनने का समय बढ़ाएं।
अदरक-हरे प्याज़ का स्टॉक
नूडल सूप के लिए उपयुक्त सुगंधित आधार के लिए 3-इंच (लगभग 7.5 सेमी) के कुचले हुए अदरक के टुकड़े और साबुत हरे प्याज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें; यह गर्म पानी की तुलना में प्रोटीन और सुगंध को अधिक प्रभावी ढंग से निकालता है।
प्याज़ के छिलके रहने दें ताकि रंग गहरा सुनहरा हो।
रेफ्रिजरेट करने के बाद अगर ऊपर वसा की एक पतली परत हो, तो स्टॉक को और साफ करने के लिए चम्मच से हटा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पकाते समय स्टॉक में नमक डालना चाहिए?
नहीं। स्टॉक का उपयोग करते समय अपने अंतिम व्यंजन में नमक डालें। इससे आपको इसे सॉस में कम करते समय नमक की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।
यह कब तक ठीक रहता है?
यह रेफ्रिजरेटर में 4 दिन या फ्रीजर में 6 महीने तक रखा जा सकता है।
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