आसान चिकन स्टॉक बनाने की विधि
एक अच्छा स्टॉक धैर्य से बनता है, न कि तकनीक से। आप एक धीमी, स्थिर प्रक्रिया की तलाश में हैं जो आपके रसोईघर के लिए एक समृद्ध आधार तैयार करे।
गति से बेहतर है एकरूपता।
उबालने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। यदि स्टॉक तेज़ उबलता है, तो वसा और प्रोटीन इमल्सीफाई हो जाएंगे, जिससे आपका स्टॉक साफ होने के बजाय धुंधला हो जाएगा।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट (लगभग 7.5 लीटर का बर्तन)
- बारीक जाली वाली छलनी
- कलछी
- छानने के लिए एक बड़ा कटोरा
What goes in.
- 4 lbचिकन की हड्डियां या कच्चे चिकन के पीछे/पंख (लगभग 1.8 किलो)
- 2पीले प्याज़, आधा कटे हुए
- 3गाजर, मोटे तौर पर कटे हुए
- 3अजवाइन की डंठल, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1 headलहसुन, आर-पार आधा कटा हुआ
- 1 small bunchताज़ी पार्सले (अजमोद)
- 2तेज पत्ते
- 1 tspसाबुत काली मिर्च
- 4 qtठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी (लगभग 3.8 लीटर)
सतह पर 'मुस्कान' बनाए रखें
पानी को कभी भी तेज़ उबलने न दें। आंच को बिल्कुल धीमी रखें ताकि सतह पर कभी-कभी ही बुलबुला उठे।
The method.
हड्डियों को तैयार करें
चिकन की हड्डियों को स्टॉकपॉट में डालें और दो इंच तक ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर तुरंत पानी निकाल दें और अशुद्धियों को हटाने के लिए हड्डियों और बर्तन को धो लें।
मिलाएं
साफ की हुई हड्डियों को वापस बर्तन में डालें। सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और चार क्वार्ट (लगभग 3.8 लीटर) ताज़ा ठंडा पानी डालें।
धीमी आंच पर उबालें
मध्यम-तेज आंच पर बर्तन को धीमी आंच पर उबलने दें। जैसे ही आपको पहला बुलबुला दिखे, आंच को कम कर दें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें और 4 घंटे तक पकाएं।
झाग हटाएं
खाना पकाने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी भूरे झाग या अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए कलछी का उपयोग करें।
छानें
एक बड़े गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे के ऊपर एक बारीक जाली वाली छलनी रखें। स्टॉक को धीरे-धीरे छलनी से कटोरे में डालें और ठोस पदार्थों को फेंक दें। फ्रिज में रखने से पहले ठंडा होने दें।
Other turns to take.
ब्राउन स्टॉक
चिकन की हड्डियों और सब्जियों को 400°F (लगभग 200°C) ओवन में 45 मिनट तक गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बर्तन में डालें।
अदरक-हरे प्याज का स्टॉक
एशियाई-शैली के सूप के लिए उपयुक्त सुगंधित आधार के लिए बर्तन में अदरक का 3-इंच का टुकड़ा (कुचला हुआ) और हरे प्याज का एक गुच्छा डालें।
When it doesn't go to plan.
स्टॉक को जल्दी ठंडा करने के लिए, कटोरे को सिंक में बर्फ के पानी में रखें, फिर इसे फ्रिज में रखें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक न डालें; आप अंततः जब स्टॉक का उपयोग किसी अंतिम व्यंजन में करेंगे तो नमक की मात्रा को नियंत्रित करना चाहेंगे।
ठंडा होने के बाद ऊपर जमने वाली वसा की परत एक सील का काम करती है; जब तक आप स्टॉक का उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक इसे वैसे ही रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टॉक धुंधला क्यों है?
आपने संभवतः हड्डियों को बहुत तेज़ उबाला है। स्पष्टता के लिए एक स्थिर, धीमी आंच आवश्यक है।
मैं इसे फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
यह 4 दिनों तक ताज़ा रहेगा, या आप इसे 6 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।
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