सब्जियां काटने के ज़रूरी तरीके
एक घबराहट वाले किचन और एक शांत किचन के बीच का अंतर आपके शेफ के चाकू को संभालने का तरीका है। जब आप ब्लेड को आरी की तरह इस्तेमाल करना बंद कर देते हैं और उसे अपनी बाँह का विस्तार मानने लगते हैं, तो तैयारी पकाने की प्रक्रिया का एक शांत, सचेत हिस्सा बन जाती है।
स्थिरता आपकी पहली प्राथमिकता है।
एक भी सब्ज़ी काटने से पहले, कटिंग बोर्ड को फिसलने से रोकने के लिए उसके नीचे एक गीला पेपर टॉवल रखें। एक तेज़ चाकू एक कुंद चाकू से ज़्यादा सुरक्षित होता है, क्योंकि यह प्याज़ या गाजर जैसी चिकनी सब्जियों की सतह से फिसलेगा नहीं।
- 8-इंच का शेफ चाकू
- बड़ा लकड़ी का या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला पेपर टॉवल
What goes in.
- 1बड़ा प्याज़
- 2गाजर
- 1शिमला मिर्च
उंगलियों को अंदर मोड़कर रखें
अपनी उंगलियों के पोरों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि आपके पोर ब्लेड के लिए गाइड का काम करें। चाकू का किनारा आपके पोरों पर टिका होना चाहिए, कभी भी उनसे ऊपर न जाए, जो आपकी उंगलियों की नोकों की सुरक्षा करता है और आपको तेज़ी से काम करने देता है।
The method.
गोल सब्जियों को स्थिर करें
प्याज़ या गाजर के लिए, एक तरफ से एक पतला टुकड़ा काट लें ताकि एक समतल, स्थिर आधार बन सके। कभी भी गोल सब्ज़ी को बिना आधार बनाए काटने की कोशिश न करें जो लुढ़क सकती है।
झुकाव वाली गति
शेफ चाकू की नोक को हर समय बोर्ड पर रखें। एक लयबद्ध झुकाव वाली गति का उपयोग करें, चाकू को आगे और नीचे की ओर धकेलें, ब्लेड के पिछले हिस्से को सब्ज़ी को काटने दें।
एकसमानता के लिए एकसमान आकार
समान आकार के टुकड़े काटने पर ध्यान दें ताकि वे एक ही समय में पैन में पहुँचें। यदि आपके टुकड़े असमान हैं, तो छोटे टुकड़े तब तक गल जाएँगे जब तक बड़े वाले नरम न हों।
When it doesn't go to plan.
अगर प्याज़ काटते समय आपकी आँखों से आँसू आते हैं, तो तेज़ धार वाले चाकू का उपयोग करें; एक कुंद धार कोशिका की दीवारों को कुचल देती है और ज़्यादा जलन पैदा करने वाली गैसें छोड़ती है।
अपने कार्यक्षेत्र को साफ रखने और सामग्री को आपस में मिलने से रोकने के लिए बार-बार अपने बोर्ड को पोंछें।
बेहतर नियंत्रण के लिए, ब्लेड के आधार को अपने अंगूठे और तर्जनी से पकड़कर अपनी पकड़ को समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू काफी तेज़ है?
इसे टमाटर पर परखें। एक तेज़ चाकू को बिना किसी नीचे की ओर दबाव डाले, त्वचा को छेदना और गूदे को काटना चाहिए।
क्या मुझे काटने से पहले अपनी सब्जियां धो लेनी चाहिए?
हमेशा। सतह पर मौजूद गंदगी आपके चाकू की धार के संपर्क में आते ही उसे तुरंत कुंद कर देगी।
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