स्वादिष्ट चिकन स्टॉक बनाने की विधि
यह किसी सख्त सूची का पालन करने के बारे में नहीं है, बल्कि फ्रिज और अलमारी की सफाई के बारे में है। पूरे हफ्ते अपने पक्षी के कंकाल और सब्जियों के छिलके बचाकर रखें, और जब फ्रीजर बैग भर जाए, तो आप अपने रसोईघर के लिए आधार बनाने के लिए तैयार हैं।
धैर्य से मिलती है स्पष्टता।
धीमी आंच पर पकाने में जल्दबाजी न करें; तेज उबाल आपके स्टॉक को धुंधला और कड़वा बना देगा। अंत में छानने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी या मलमल का कपड़ा तैयार रखें।
- 8-क्वार्ट (लगभग 7.5 लीटर) मोटी तले वाला स्टॉकपॉट
- महीन जाली वाली छलनी
- बड़ा करछुल
- स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- 4 lb (लगभग 1.8 किलो)चिकन के कंकाल, पंख, या गर्दन
- 2बड़े पीले प्याज़, छिलके सहित चार टुकड़ों में कटे हुए
- 3बड़े गाजर, मोटे तौर पर कटे हुए
- 3अजवाइन के डंठल, पत्तों सहित, कटे हुए
- 1लहसुन की पूरी गांठ, बीच से आधी कटी हुई
- 1ताज़ी अजमोद (पार्सले) की डंठल
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
तापमान नियंत्रण
पानी की सतह पर ध्यान दें। आप हर कुछ सेकंड में सतह पर एक धीमी बुलबुला उठते हुए देखना चाहते हैं, न कि लगातार उबलता हुआ।
The method.
हड्डियों को भूनें
चिकन के टुकड़ों को 400°F (लगभग 200°C) पर बेकिंग शीट पर 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे अंतिम तरल में रंग और भुना हुआ गहरा स्वाद आता है।
सामग्री मिलाएं
भुनी हुई हड्डियां और बाकी सभी सामग्री को स्टॉकपॉट में डालें। ऊपर से लगभग दो इंच (लगभग 5 सेमी) ठंडा पानी डालें।
तापमान तक लाएं
बर्नर को मध्यम-तेज आंच पर रखें जब तक कि आपको पहले बुलबुले दिखने न लगें। तुरंत आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
बिना ढके 4 घंटे तक पकाएं। करछुल का उपयोग करके ऊपर आने वाले किसी भी भूरे रंग के झाग या अतिरिक्त वसा को समय-समय पर निकालते रहें।
छानें
एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कटोरे के ऊपर छलनी रखें। ठोस सामग्री को हटाने के लिए स्टॉक को सावधानी से छान लें। हड्डियों और सब्जियों को फेंक दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
स्टॉक को फ्रिज में रखने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, सतह से जमी हुई किसी भी वसा को हटा दें।
Other turns to take.
भुनी हुई सब्जियों का स्टॉक
चिकन के टुकड़े हटा दें और सभी सब्जियों को पकाने से पहले गहरा भूरा होने तक भूनें; यह हल्के अनाज वाले व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट है।
सुनहरा हल्दी स्टॉक
चमकीले रंग और मिट्टी के स्वाद के लिए बर्तन में दो इंच (लगभग 5 सेमी) कटी हुई ताज़ी हल्दी की जड़ डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें; यह गर्म पानी की तुलना में अधिक स्वाद और प्रोटीन निकालता है।
यदि आपके पास फ्रीजर में बहुत सारे स्क्रैप्स हैं, तो स्टॉकपॉट में एक कच्चा चिकन विंग डालें ताकि स्टॉक ठंडा होने पर जमने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो।
पकाने के दौरान नमक न डालें; जब तक आप स्टॉक का उपयोग अंतिम व्यंजन में न करें, तब तक प्रतीक्षा करें ताकि आप नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टॉक धुंधला क्यों है?
आपने संभवतः पानी को बहुत तेज़ी से उबलने दिया। तेज़ गर्मी वसा को पानी में मिला देती है; इसे धीमी आंच पर रखने से स्पष्टता बनी रहती है।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। अपने कंटेनरों में एक इंच (लगभग 2.5 सेमी) खाली जगह छोड़ दें, क्योंकि तरल जमने पर फैलता है। यह तीन महीने तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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