मक्खन को ब्राउन कैसे करें
यह प्रक्रिया मक्खन के स्वाद को गहरा करती है, इसे मलाईदार और हल्के स्वाद से निकालकर नटी (nutty) और जटिल बना देती है। यह बिना कोई अतिरिक्त सामग्री डाले, किसी भी डिश के स्वाद को बेहतर बनाने का सबसे तेज़ तरीका है।
बदलाव पर बारीकी से नज़र रखें
ब्राउन होने और जलने के बीच का अंतर कुछ ही सेकंड का होता है। पैन के ऊपर झाग की बजाय, नीचे के दूध के ठोस पदार्थों के रंग पर ध्यान केंद्रित रखें।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 स्टिक (113 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन
आवाज़ पर ध्यान दें
पानी के भाप बनकर उड़ने के दौरान मक्खन फुसफुसाएगा और चटकने लगेगा। जब यह शांत हो जाए, तो इसका मतलब है कि पानी निकल गया है और ठोस पदार्थ टोस्ट होना शुरू हो गए हैं। यही संकेत है कि आपको इसे आंच से हटा लेना चाहिए।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखें। इसे पूरी तरह पिघलने दें और इसे छोड़कर कहीं न जाएं।
घुमाएं और झाग बनने दें
पिघलने के बाद, मक्खन में झाग बनने लगेगा। पैन को कभी-कभी हिलाते रहें ताकि नीचे के दूध के ठोस पदार्थ जलने की बजाय समान रूप से ब्राउन हो सकें।
रंग पहचानें
जैसे-जैसे झाग कम हो, नीचे के कणों को देखें। आप चाहते हैं कि उनका रंग गहरे तांबे जैसा हो जाए। जैसे ही आपको भुनी हुई, नटी (nutty) खुशबू आए, इसे आंच से हटा लें।
पकाना बंद करें
तुरंत मक्खन को हीट-प्रूफ कांच के कटोरे में डालें। अगर आप इसे गर्म पैन में छोड़ देते हैं, तो बची हुई गर्मी आपके ब्राउन बटर को काला, जला हुआ बटर बना देगी।
Other turns to take.
इन्फ्यूज्ड ब्राउन बटर (Herbs के साथ)
जब मक्खन सुनहरा हो जाए, तो पैन में ताज़ी अजवायन (sage) की एक टहनी या कोई हर्ब (जैसे रोज़मेरी) डाल दें; मक्खन के ब्राउन होने के साथ ही ये हर्ब्स क्रिस्पी हो जाएंगे।
When it doesn't go to plan.
स्टेनलेस स्टील का पैन इस्तेमाल करें ताकि आप मक्खन का रंग ठीक से देख सकें; डार्क कोटिंग वाले नॉन-स्टिक पैन ब्राउनिंग प्रक्रिया को छुपा देते हैं।
अगर मक्खन गलती से जल जाए, तो उसे बचाया नहीं जा सकता। फिर से शुरू करें।
इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं; यह जम जाएगा, लेकिन ज़रूरत पड़ने पर आप इसे फिर से पिघला सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन (salted butter) का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि नमक उड़ता नहीं है। इससे बनने वाले स्वाद का कंसंट्रेशन (concentration) ज़्यादा होगा और कुछ उपयोगों के लिए यह बहुत नमकीन हो सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह जल गया है?
अगर कण गहरे भूरे की बजाय काले हो जाते हैं और गंध तीखी या कड़वी आती है, तो यह जल गया है। इसे फेंक दें और दोबारा कोशिश करें।
How real cooks make it.
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