भुने हुए गाजर
भुनी हुई गाजरों में उच्च ताप का उपयोग किया जाता है जो शर्करा को सतह पर लाता है, जिससे गहरा, कैरामलाइज़्ड बाहरी भाग और एक कोमल, लचीला केंद्र बनता है। प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए मसालों को न्यूनतम रखें, और सुनिश्चित करें कि गाजरों को भुनने के लिए ट्रे पर पर्याप्त जगह मिले, न कि भाप में पकाने के लिए।
आकार समय तय करता है
यहां एकरूपता आपका सबसे अच्छा दोस्त है; गाजरों को इस तरह काटें कि उनका व्यास लगभग समान हो, ताकि वे सभी एक ही समय में पकें।
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- सब्जी छीलने वाला
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 पौंडताज़ी गाजर, धोई या छिलका उतारी हुई
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी थाइम की पत्तियाँ (वैकल्पिक)
सतह क्षेत्र मायने रखता है
गाजरों को पैन में भीड़ लगाए बिना एक परत में फैलाएं। यदि वे एक-दूसरे पर ओवरलैप होते हैं, तो वे नमी छोड़ेंगे और अपने ही रस में उबलेंगे, बजाय इसके कि वे एक भूरा, कुरकुरा बाहरी भाग विकसित करें।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। ट्रे को अंदर रखने से पहले उसे पूरी तरह से तापमान तक आने दें।
गाजर तैयार करें
ऊपरी हिस्से को काट लें और यदि छिलका मोटा हो तो उसे छील लें। उन्हें 3 इंच की लंबाई में काट लें। यदि वे बहुत मोटे हैं, तो उन्हें लंबाई में आधा काट लें।
मसाला लगाएं
एक बड़े कटोरे में, गाजरों को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से कोट न हो जाएं और चमकने न लगें।
भूनें
गाजरों को एक परत में बेकिंग शीट पर फैलाएं। 25 से 30 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार स्पैटुला से पलटें।
पकने की जाँच करें
वे तब तैयार होती हैं जब किनारे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और छुरी से छेदने पर केंद्र में कोई प्रतिरोध नहीं होता है।
Other turns to take.
शहद की चाशनी वाली
पकने के अंतिम पांच मिनट के दौरान भुनी हुई गाजरों को एक बड़े चम्मच शहद और थोड़ी मात्रा में साइडर सिरका के साथ मिलाएं।
मसालेदार
मिट्टी जैसा स्वाद लाने के लिए मिलाने से पहले तेल में 1/2 छोटा चम्मच जीरा या स्मोक्ड पपरिका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप युवा, पतली गाजरों का उपयोग कर रहे हैं तो प्रस्तुति के लिए एक इंच हरा डंठल लगा रहने दें।
यदि आप गहरे रंग की बेकिंग शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 20 मिनट से शुरू करके देखें, क्योंकि ये पैन अधिक गर्मी विकीर्ण करते हैं।
समान रूप से भूरा होने के लिए, पैन से कैरामलाइज़्ड बिट्स को खुरचने और उन्हें गाजरों पर वापस मिलाने के लिए एक धातु के स्पैटुला का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पैन को फॉयल से ढकना चाहिए?
नहीं। पैन को ढकने से भाप फंस जाती है, जिससे गाजर भूरे होने से रुक जाती हैं और नरम, चिपचिपा बनावट बन जाती है।
क्या मैं बेबी गाजर भून सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पूरा भूनें। समय को 15-20 मिनट तक कम करें, क्योंकि उनका छोटा आकार बहुत तेज़ी से पक जाएगा।
How real cooks make it.
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