साफ़ सब्ज़ी का स्टॉक
अच्छा स्टॉक आमतौर पर फेंकी जाने वाली सब्ज़ियों के हिस्सों का फिर से इस्तेमाल करने का एक तरीका है। सुगंधित सब्ज़ियों का एक संग्रह रखने से, आप सूप और अनाज के लिए एक ऐसी नींव बनाते हैं जो किसी डिब्बाबंद चीज़ से ज़्यादा गहराई लिए होती है।
अपनी सब्ज़ियों का चयन ध्यान से करें।
गोभी जैसी सब्ज़ियों से बचें, जैसे ब्रोकोली या फूलगोभी, क्योंकि ये धीमी आँच पर स्टॉक को कड़वा कर देती हैं। साफ़ स्वाद के लिए प्याज़, गाजर, सेलेरी, लीक और मशरूम के डंठल का ही उपयोग करें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा कटोरा
- फ्रीज़र बैग
What goes in.
- 1.8 किग्राविभिन्न सब्ज़ियों के टुकड़े (प्याज़, गाजर, सेलेरी, लीक, मशरूम, अजमोद के डंठल)
- 2.8 लीटरठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2तेज पत्ते
इसे धीमी आँच पर रखें
बर्तन को कभी भी तेज़ी से उबलने न दें। धीमी, हल्की आँच पर उबालने से सब्ज़ियाँ गलकर लुगदी नहीं बनतीं और अंतिम तरल गाढ़ा होने के बजाय साफ़ रहता है।
The method.
बर्तन तैयार करें
अपने जमे हुए या ताज़े सब्ज़ियों के टुकड़ों को स्टॉकपॉट में डालें। काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।
पानी डालें
सब्ज़ियों पर इतना ठंडा पानी डालें कि वे बस डूब जाएँ। ज़्यादा न भरें, नहीं तो स्टॉक पतला हो जाएगा।
उबालें
पानी को उबालें, फिर तुरंत आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। एक घंटे तक सतह पर हल्की सी झिलमिलाहट बनाए रखें।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर अपनी छलनी रखें। बर्तन की सामग्री को सावधानी से छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को हल्का दबाकर तरल की अंतिम बूँदें निकाल लें।
ठंडा करें
स्टॉक को फ्रिज या फ्रीज़र में रखने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
सब्ज़ियों को तेल में मिलाकर 200°C (400°F) पर गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पानी डालकर एक ज़्यादा गाढ़ा, गहरा रंग प्राप्त करें।
मसालेदार बेस
बर्तन में दो कटे हुए जलापेनो या अदरक का एक टुकड़ा डालकर स्वाद को दक्षिण पूर्व एशियाई फ्लेवर की ओर ले जाएँ।
When it doesn't go to plan.
सब्ज़ियों के टुकड़ों के लिए अपने फ्रीज़र में एक समर्पित कंटेनर रखें ताकि आपके पास हमेशा सामग्री तैयार रहे।
स्टॉक को उबालते समय नमक न डालें; जब आप इसका उपयोग करें तो डिश में नमक डालें।
स्टॉक फ्रिज में पाँच दिनों तक या फ्रीज़र में छह महीने तक रखा जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्याज़ के छिलके इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, वे स्टॉक में एक सुंदर सुनहरा रंग जोड़ते हैं।
मेरा स्टॉक धुंधला है, क्या मैंने कुछ गलत किया?
ज़्यादातर तौर पर, अगर बर्तन बहुत तेज़ी से उबल रहा हो तो ऐसा होता है। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता, लेकिन अगर आप इसे साफ़ चाहते हैं, तो इसे गीले चीज़क्लोथ के एक टुकड़े से छान लें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe