कल्चर्ड गार्लिक बटर
कल्चर्ड बटर एक ऐसा बेस प्रदान करता है जिसमें तेज, खट्टापन होता है जो धीमी भुनी हुई लहसुन की हल्की मिठास को काटता है। कमरे के तापमान वाले बटर में मिलाने से पहले लहसुन को पेस्ट में पीसने से यह सुनिश्चित होता है कि स्वाद समान रूप से वितरित हो, न कि गांठों में छिपा रहे।
तापमान ही एकमात्र ऐसा चर है जो मायने रखता है।
यदि आपका बटर बहुत ठंडा है, तो यह फट जाएगा; यदि यह बहुत नरम या तैलीय है, तो सुगंध ऊपर से खिसक जाएगी। कमरे के तापमान वाले बटर का उपयोग करें जो हल्के उंगली के दबाव से दब जाए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे।
- छोटा रोस्टिंग पैन या फॉयल पैकेट
- शेफ का चाकू
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1लहसुन की कली
- 1/2 पौंडबिना नमक का कल्चर्ड बटर, नरम किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका, बारीक कसा हुआ
लहसुन मिलाना
लहसुन को सीधे बटर में न मिलाएं। भुने हुए लहसुन को कटिंग बोर्ड पर अपने चाकू के पिछले हिस्से से तब तक रगड़ें जब तक वह चिकना पेस्ट न बन जाए, फिर उसे बटर में मिलाएं। इससे लहसुन का तेल सीधे फैट में मिल जाता है।
The method.
लहसुन भूनें
लहसुन की कली का ऊपरी एक-चौथाई हिस्सा काट लें। एक बूँद तेल डालें, इसे फॉयल में कसकर लपेटें, और 400°F (200°C) पर 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि कलियाँ सुनहरी और इतनी नरम न हो जाएं कि उन्हें निचोड़ा जा सके।
पेस्ट तैयार करें
भुनी हुई कलियों को कटिंग बोर्ड पर निचोड़ें। समुद्री नमक डालें और अपने चाकू के ब्लेड का उपयोग करके लहसुन को तब तक दबाएं और घसीटें जब तक कि यह एक चिकना, समान पेस्ट न बन जाए।
मिलाएं
नरम किए हुए कल्चर्ड बटर को एक कटोरे में रखें। लहसुन का पेस्ट और नींबू का छिलका डालें। तब तक स्पैटुला से मिलाएं जब तक कि पीला बटर भूरे लहसुन के पेस्ट से धारीदार न हो जाए।
आकार दें और ठंडा करें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर निकालें। इसे एक लॉग (बेलनाकार आकार) में रोल करें, किनारों को कसकर मोड़कर सील करें। स्वादों को मिलने देने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर टुकड़े करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
अंतिम मिश्रण के चरण में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स या फ्लैट-लीफ पार्सले मिलाएं।
मिर्च वाला
आधा छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च या स्मोक्ड पपरिका डालें ताकि धीरे-धीरे गर्मी आए जो कल्चर्ड बटर की खटास को संतुलित करे।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्वीट क्रीम बटर के बजाय कल्चर्ड बटर का उपयोग करें; लैक्टिक एसिड गहराई पैदा करता है जो सादे बटर में नहीं होती है।
अगर आप जल्दी में हैं, तो आप एक छोटे कटोरे में कांटे से लहसुन को मैश कर सकते हैं, लेकिन चाकू से रगड़ने की विधि कड़वे टुकड़े न होने की गारंटी देती है।
फ्रिज में एक लॉग बनाकर रखें; आप इसे सीधे गरम स्टेक पर या भुनते हुए मशरूम में टुकड़े करके डाल सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कच्चा लहसुन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह काफी अधिक तीखा होगा। यदि आप कच्चे लहसुन का तेज स्वाद पसंद करते हैं, तो आधी मात्रा का उपयोग करें और इसे जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
यह कब तक ठीक रहेगा?
रेफ्रिजरेटर में रखने पर, यह दो सप्ताह तक ताज़ा रहेगा। फ्रीजर में, यह तीन महीने तक ठीक रहता है।
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