भुने हुए पक्विलो मिर्च (Roasted Piquillo Peppers)
ये मिर्च अपने ही रस में जार में आती हैं, जिन्हें पहले ही आग पर भूनकर और छील लिया गया होता है। आपका लक्ष्य बस इन्हें इतना गर्म करना है कि ये गल न जाएँ, और तेल व लहसुन की सुगंध को इनमें समाहित होने देना है।
सही तेल का प्रयोग करें
चूंकि मिर्च मूल रूप से तैयार उत्पाद हैं, इसलिए आपके जैतून के तेल की गुणवत्ता ही व्यंजन का अंतिम रूप तय करेगी। यहाँ गर्मी-स्थिर तेलों का उपयोग न करें; एक मज़बूत अतिरिक्त वर्जिन किस्म का उपयोग करें।
- चौड़ा स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन का पैन
- चिमटा
- छोटा चाकू
What goes in.
- 1 जार (लगभग 8 औंस)साबुत पक्विलो मिर्च, पानी निचोड़ा हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
आँच का प्रबंधन
आँच को मध्यम रखें। आप चाहते हैं कि लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए और तेल में सुगंध भर दे, लेकिन अगर यह बहुत जल्दी भूरा हो गया, तो यह कड़वा हो जाएगा और मिर्च के सूक्ष्म स्वाद को खराब कर देगा।
The method.
मिर्च तैयार करें
मिर्च का पानी अच्छी तरह से निकाल दें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। उन्हें चौड़े टुकड़ों में काट लें या साबुत छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे परोसने वाले हैं।
तेल में सुगंध भरें
एक ठंडे पैन में जैतून का तेल डालें और कटा हुआ लहसुन मिलाएँ। आँच को मध्यम पर चालू करें। जैसे ही लहसुन के किनारे सिज़ल करने लगें और मुड़ने लगें, यह तैयार है।
मिर्च को भूनें
मिर्च को पैन में सपाट बिछा दें। उन्हें 2 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। लक्ष्य एक तरफ हल्का सा जला हुआ निशान पाना है, उन्हें नरम होने तक पकाना नहीं।
अंतिम रूप दें और मसाले डालें
मिर्च को एक बार पलटें, दूसरी तरफ 30 सेकंड के लिए गरम करें, और सर्विंग प्लेट में निकाल लें। बचा हुआ लहसुन का तेल ऊपर से डालें और समुद्री नमक छिड़कें।
Other turns to take.
भरी हुई
साबुत मिर्च को बकरी पनीर (goat cheese) या नमकीन कॉड ब्रांडेड (salt cod brandade) से भरें और पैन का उपयोग करने के बजाय उन्हें 350F ओवन में 8 मिनट के लिए गरम करें।
मसालेदार
अतिरिक्त स्वाद के लिए आँच से उतारने से ठीक पहले पैन में एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका या एक डैश शेरी सिरका डालें।
When it doesn't go to plan.
जार में कभी-कभी कोई बीज या जली हुई त्वचा के टुकड़े रह जाते हैं, उनकी जाँच अवश्य करें, हालाँकि ज़्यादातर ब्रांड अच्छी तरह से साफ किए जाते हैं।
पैन में बचा हुआ तेल स्वाद से भरपूर होता है; इसे हरी सलाद को ड्रेस करने के लिए या कुरकुरे ब्रेड के साथ सोखने के लिए उपयोग करें।
मिर्च को धोएँ नहीं; जार में मौजूद रस आग पर भूनने की प्रक्रिया का स्वाद लिए होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जार वाली मिर्च की जगह ताज़ी मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
पक्विलो एक विशेष किस्म है जो आमतौर पर संरक्षित रूप में बेची जाती है क्योंकि उन्हें छीलने के लिए औद्योगिक आग पर भूनने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। कच्ची मिर्च से वही बनावट या गहरा स्वाद प्रोफ़ाइल नहीं मिलेगा।
क्या ये बहुत मसालेदार होती हैं?
नहीं। पक्विलो मिर्च तीखी होने के बजाय मीठी और हल्की होने के लिए जानी जाती हैं।
How real cooks make it.
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