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मुर्गे को तितली की तरह काटना (बटरफ्लाई चिकन)
मुर्गे को बटरफ्लाई करना यानी उसकी रीढ़ की हड्डी निकालकर उसे बिल्कुल सपाट बिछाना। तेज़ चाकू या कैंची से बैकबोन के दोनों तरफ काटें, हड्डी निकालें, फिर ब्रेस्टबोन को दबाकर मुर्गे को चपटा कर दें। इससे मुर्गा एक समान और जल्दी पकता है।
Step by step
- मुर्गे को तैयार करें. साफ मुर्गे को पेट के बल रखें। गर्दन का हिस्सा अपनी तरफ करें। बोर्ड सूखा होना चाहिए ताकि मुर्गा फिसले नहीं।
- रीढ़ की हड्डी का पहला कट लगाएं. तेज़ रसोई कैंची या बोनिंग नाइफ से गर्दन से टेल तक, रीढ़ की हड्डी के एक तरफ काटते जाएं। हड्डी के बिल्कुल साथ-साथ चलें।
- दूसरी तरफ से काटें. अब रीढ़ की हड्डी की दूसरी तरफ से भी ऐसा ही करें। पूरी बैकबोन स्ट्रिप निकल जानी चाहिए। इसे अलग रख दें, स्टॉक के काम आएगी।
- मुर्गे को खोलकर फैलाएं. मुर्गे को चारों तरफ से खींचकर खोलें। अब वो किताब की तरह खुला होगा। अंदर की तरफ से कुछ छोटी हड्डियों के टुकड़े दिख सकते हैं, उन्हें निकाल दें।
- ब्रेस्टबोन को तोड़ें. मुर्गे को स्किन की तरफ से पलटें। ब्रेस्टबोन के बीच में हथेली से तेज़ दबाव डालें। क्रैक की आवाज़ सुनाई देगी। अब मुर्गा बिल्कुल सपाट हो जाएगा।
Tips & troubleshooting
- कैंची चाकू से आसान है, खासकर नए सीखने वालों के लिए
- हड्डी काटते वक्त जल्दबाज़ी न करें, नहीं तो मांस फट जाएगा
- बटरफ्लाई चिकन को 30 मिनट मैरिनेट करना काफी है
- तंदूर या ग्रिल पर 25-30 मिनट में पक जाता है
- रीढ़ की हड्डी को फेंकें नहीं, स्टॉक बनाने के काम आती है
Variations
- स्पैचकॉक स्टाइल. रीढ़ की हड्डी निकालने के बाद विशबोन भी निकाल दें। इससे मुर्गा और भी एक समान पकता है।
- हाफ बटरफ्लाई. रीढ़ की हड्डी के सिर्फ एक तरफ से काटें। मुर्गा आधा खुलेगा लेकिन जुड़ा रहेगा। ग्रिलिंग के लिए अच्छा है।
- पोर्शन कट. बटरफ्लाई करने के बाद ब्रेस्ट के बीच से काटकर दो बराबर हिस्से कर दें। परिवार के लिए सुविधाजनक।
Questions
- क्या फ्रोज़न चिकन को भी बटरफ्लाई कर सकते हैं?
- नहीं, पूरी तरह पिघला हुआ और ठंडा चिकन ही इस्तेमाल करें। फ्रोज़न चिकन में चाकू फिसलने का खतरा है।
- बिना कैंची के कैसे करें?
- तेज़ बोनिंग नाइफ या शार्प रसोई चाकू से भी हो सकता है। ब्लेड की नोक से हड्डी के साथ-साथ काटते जाएं।
- बटरफ्लाई चिकन कितनी देर चलता है?
- ताज़ा काटा हुआ 2 दिन फ्रिज में चलता है। मैरिनेट करके भी रख सकते हैं।
- क्या छोटे चिकन को भी ऐसे कर सकते हैं?
- हां, 500 ग्राम से छोटे चिकन के लिए भी यही तरीका है। बस और सावधानी बरतें क्योंकि हड्डियां नाज़ुक होती हैं।