कुरकुरे तले हुए प्याज़ और लहसुन
कुरकुरे तले हुए प्याज़ और लहसुन को धीरे-धीरे ठंडे तेल में पतले कटे हुए प्याज़ और लहसुन को तब तक तल कर बनाया जाता है जब तक कि वे गहरे, एक समान रंग के न हो जाएं, फिर उन्हें तुरंत छान लिया जाता है ताकि उनकी टूटने जैसी कुरकुरापन बना रहे। ये मसाले चावल, सूप या स्टिर-फ्राई के कटोरे में कड़वा-मीठा स्वाद और बनावट का कंट्रास्ट जोड़ते हैं।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
कुरकुरेपन और कड़वाहट के बीच का अंतर कुछ सेकंड का होता है। अपनी नज़र पैन पर रखें; जैसे ही वे हल्के पीले से हल्के सुनहरे हों, वे जलने से कुछ ही सेकंड दूर होते हैं।
- छोटा भारी तले का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
- मंडोलिन या तेज शेफ की चाकू
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1 कपछोटे प्याज़, कागज़ की तरह पतले छल्लों में कटे हुए
- 1/2 कपलहसुन, पतली डिस्क में कटा हुआ
- 1.5 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- चुटकी भरबारीक समुद्री नमक
ठंडे पैन में शुरू करें
अपने प्याज़ और लहसुन को ठंडे तेल में डालें और आंच को मध्यम-धीमी कर दें। यह नमी को धीरे-धीरे निकलने देता है, यह सुनिश्चित करता है कि प्याज़ समान रूप से तले जाएं और बाहर से जलने से पहले बीच से कुरकुरे हो जाएं।
The method.
तैयारी
छोटे प्याज़ और लहसुन को मंडोलिन से जितना हो सके उतना पतला और लगातार काटें। मोटाई में असमानता के कारण किनारे जल सकते हैं और बीच का हिस्सा नरम और तैलीय रह सकता है।
तलना शुरू करें
एक सॉस पैन में तेल और कटे हुए प्याज़ और लहसुन डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें। समान रूप से पकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें, नाजुक टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए सावधान रहें।
रंग पर नज़र रखें
जब बुलबुले छोटे और लगातार होने लगें, तो इसका मतलब है कि नमी लगभग निकल चुकी है। ध्यान से देखें क्योंकि प्याज़ हल्के पुआल रंग के हो जाते हैं। उन्हें तब आंच से हटा लें जब वे अभी भी थोड़े हल्के हों, क्योंकि वे बची हुई गर्मी में और भी पकेंगे।
निकालें और अंतिम रूप दें
तुरंत तेल को एक छलनी से एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। तले हुए प्याज़ और लहसुन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पेपर टॉवल पर एक परत में फैला दें। गर्म रहते हुए नमक छिड़कें।
Other turns to take.
मिर्च-युक्त
आखिरी मिनट में तलते समय एक चम्मच सूखी लाल मिर्च के गुच्छे तेल में डालें ताकि धीमी, देर तक रहने वाली गर्मी मिल सके।
When it doesn't go to plan.
छने हुए प्याज़ और लहसुन के तेल को एक जार में सहेज कर रखें; यह स्वाद से भरपूर होता है और अंडे तलने या उबली हुई सब्जियों को ड्रेस करने के लिए उत्कृष्ट है।
यदि आपके लहसुन के टुकड़े प्याज़ से छोटे हैं, तो उन्हें अलग से तलें, क्योंकि लहसुन प्याज़ से ज़्यादा तेज़ी से जलता है।
तैयार कुरकुरे टुकड़ों को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में स्टोर करें; वे लगभग एक सप्ताह तक कुरकुरे रहेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज़ कुरकुरे होने के बजाय नरम क्यों हैं?
संभवतः उन्हें तेल से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था या ठंडा करते समय पेपर टॉवल पर बहुत मोटा फैला दिया गया था। भाप निकलने देने के लिए उन्हें फैलाना ज़रूरी है।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें, क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और इसका स्वाद प्याज़ के स्वाद पर हावी हो सकता है। न्यूट्रल तेल का प्रयोग करें।
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