लहसुन ताहिनी सॉस
ताहिनी, नींबू का रस, कसा हुआ लहसुन और ठंडा पानी तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर एक हल्का, क्रीमी सॉस न बन जाए। यह सॉस भुनी हुई तिल की हल्की कड़वाहट और कच्चे लहसुन के तीखेपन के मेल से बनता है, जिसे ताज़े नींबू का खट्टापन संतुलित करता है।
बनावट में बदलाव देखें
जब आप नींबू का रस डालेंगे तो ताहिनी एक गाढ़े, चिपचिपे पेस्ट में बदल जाएगी। चिंता न करें; जब तक यह चिकना, बहने वाला तरल न बन जाए, तब तक थोड़ी-थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डालते रहें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- फेंटनी
- लहसुन प्रेस या माइक्रोप्लेन
What goes in.
- 1/2 कपताहिनी पेस्ट, अच्छी तरह मिला हुआ
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 2 कलीलहसुन, बारीक कसा हुआ
- 1/4 कपबर्फ जैसा ठंडा पानी, या आवश्यकतानुसार अधिक
- 1/2 छोटा चम्मचकोशर नमक
गाढ़ापन को नियंत्रित करना
जैसे ही आप इसमें खट्टापन (नींबू का रस) मिलाएंगे, ताहिनी तेज़ी से गाढ़ी हो जाएगी। चिकनाई को इमल्सीफाई करने के लिए धीरे-धीरे बर्फ़ का पानी मिलाएँ, जिससे चमकदार, हल्के रंग का फिनिश मिलेगा।
The method.
आधार सामग्री मिलाएं
बाउल में ताहिनी, नींबू का रस, कसा हुआ लहसुन और नमक डालें। तब तक ज़ोर से फेंटें जब तक कि मिश्रण कड़ा और गांठदार न हो जाए।
पानी मिलाएं
बर्फ़ जैसा ठंडा पानी एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। तब तक लगातार फेंटते रहें जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं और सॉस गाढ़ी क्रीम जैसी पतली न हो जाए।
गाढ़ापन समायोजित करें
अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए और ड्रिज़ल न हो, तो अपनी पसंद की प्रवाह (consistency) तक पहुँचने के लिए एक-एक चम्मच करके और पानी डालें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
ज़्यादा ताज़गी भरे स्वाद के लिए दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई पार्सले या ताज़े डिल को धीरे से मिलाएं।
मसालेदार
लहसुन के साथ आधा छोटा चम्मच हरिसा या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ताहिनी के जार को मापने से पहले हमेशा अच्छी तरह से हिलाएँ, क्योंकि तलछट नीचे बैठ जाता है और तेल ऊपर तैरता रहता है।
सॉस को तेज़ी से इमल्सीफाई करने और हल्का, ज़्यादा फूला हुआ टेक्सचर पाने के लिए हमेशा बर्फ़ जैसे ठंडे पानी का इस्तेमाल करें।
परोसने से पहले सॉस को 15 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि कच्चे लहसुन का स्वाद तिल के पेस्ट की चिकनाई में मिल जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉस कड़े गोले जैसा क्यों बन गया?
नींबू का रस ताहिनी में मौजूद प्रोटीन को कस देता है। यह सामान्य है। बस फेंटते रहें और ठंडा पानी मिलाते रहें जब तक कि यह ढीला न हो जाए।
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर तीन दिनों तक इसका टेक्सचर बना रहेगा।
How real cooks make it.
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