लहसुनी दही की चटनी
यह एक मौलिक मसाला है जो कच्चे लहसुन की तेज़ी और दही के ठंडेपन के बीच संतुलन बनाता है। जब लहसुन को घिसकर पेस्ट बनाया जाता है, तो यह कड़वे, कुरकुरे टुकड़े छोड़ने के बजाय दही में मिल जाता है, जिससे एक संतुलित, ताज़ा चटनी बनती है।
लहसुन को ठीक से घुलने-मिलने का समय दें
लहसुन को चाकू से बारीक काटने के बजाय घिसकर पेस्ट बना लें ताकि वह दही में अच्छी तरह मिल जाए और कड़वे टुकड़े न रहें। यदि आपके पास समय है, तो मिश्रण को कम से कम तीस मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा।
- माइक्रोप्लेन या लहसुन प्रेस
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- फेंटनी (व्हिस्क)
What goes in.
- 1.5 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 2 कलियाँताज़ा लहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 0.5 छोटा चम्मचनमक (स्वादानुसार)
- 1 छोटा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (वैकल्पिक)
बेहतर बनावट के लिए माइक्रोप्लेन का प्रयोग करें
माइक्रोप्लेन या कद्दूकस की सबसे महीन सेटिंग का उपयोग करने से लहसुन लगभग तरल पेस्ट में बदल जाता है। इससे लहसुन का तीखा तेल दही में पूरी तरह से मिल जाता है, बजाय इसके कि वह ऊपर तैरता रहे।
The method.
लहसुन तैयार करें
लहसुन की कलियों को सीधे छोटे बाउल में घिस लें ताकि उसका सारा रस और खुशबूदार तेल इसमें आ जाए।
खट्टापन मिलाएं
लहसुन के पेस्ट पर नींबू का रस डालें और थोड़ा फेंटें; खट्टापन कच्चे लहसुन के तीखेपन को कुछ हद तक कम करने में मदद करता है।
दही मिलाएं
दही और नमक डालें, फिर तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान और चमकदार न हो जाए।
थोड़ा आराम दें
परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि लहसुन का स्वाद पूरे दही में अच्छी तरह मिल जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाली
चटनी फेंटने के बाद, उसमें दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी डिल या पुदीना मिलाएं।
मसालेदार
रंग और हल्की सी देर तक रहने वाली मिठास के लिए एक चुटकी अलेप्पो मिर्च या स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका दही बहुत गाढ़ा है, तो अपनी पसंद की स्थिरता तक पहुँचने के लिए एक बार में एक छोटा चम्मच ठंडा पानी मिलाएं।
हमेशा सबसे ज़्यादा फैट वाला दही इस्तेमाल करें; कम फैट वाले दही से पानी जैसा पतला मिश्रण बन सकता है।
डिब्बाबंद या पहले से कटे हुए लहसुन का प्रयोग न करें क्योंकि इसमें चटनी के लिए आवश्यक तीखापन नहीं होता है।
The ones that keep coming up.
इसे फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है?
यह तीन दिनों तक अच्छी रहती है, हालांकि इसे रखे रहने पर लहसुन का स्वाद और तेज़ होता जाता है।
क्या मैं ग्रीक योगर्ट की जगह सामान्य दही का उपयोग कर सकती हूँ?
साधारण दही में बहुत ज़्यादा पानी होता है और इससे पतली, बहने वाली चटनी बनेगी। यदि आपके पास केवल साधारण दही है, तो पहले उसे एक घंटे के लिए चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा) से छान लें।
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