ग्रीक रोस्टेड लेमन पोटैटो
युकॉन गोल्ड आलू को मोटे टुकड़ों में काटें, जैतून के तेल, नींबू के रस, सूखी अजवायन, और लहसुन की अच्छी मात्रा के साथ मिलाएं, फिर तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक वे तरल को सोख न लें और सुनहरे, कुरकुरे किनारे विकसित न कर लें।
तरल ही राज है।
ये आलू सिर्फ भुने हुए नहीं हैं; ओवन के काम करते समय वे अपनी ही ड्रेसिंग में ब्रेज़ हो जाते हैं। बेकिंग डिश इतनी बड़ी लें कि आलू एक परत में बैठ सकें, जिससे तरल इकट्ठा हो सके और अंततः एक सुनहरे ग्लेज में वाष्पित हो सके।
- बड़ी रिमेड बेकिंग शीट या रोस्टिंग पैन
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3 lbयुकॉन गोल्ड आलू, मोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 2/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपताजा नींबू का रस
- 1 कपचिकन या सब्जी स्टॉक
- 4 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसूखी अजवायन
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
पैन सॉस
भूनने से पहले तेल, स्टॉक और एसिड को मिलाकर, आप एक इमल्शन बनाते हैं जो ओवन में गाढ़ा हो जाता है। आलू इसे सोख लेते हैं जबकि उनकी सतह से स्टार्च एक चिपचिपी, सुनहरी परत बनाता है।
The method.
प्रीहीट और तैयार करें
ओवन को 400°F पर गरम करें। आलुओं को लगभग एक इंच मोटे टुकड़ों में काट लें; असमान टुकड़े अलग-अलग दर से भुनेंगे।
मिलाएं
एक बड़े कटोरे में जैतून का तेल, नींबू का रस, स्टॉक, लहसुन, अजवायन और नमक को फेंट लें। आलू के टुकड़े डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि हर सतह पर कोटिंग न हो जाए।
व्यवस्थित करें
आलुओं को रोस्टिंग पैन में फैलाएं। कटोरे से बचा हुआ तरल उन पर डालें; आलू लगभग आधे डूबे हुए होने चाहिए।
भूनें
50 से 60 मिनट तक बेक करें। आधा समय बीत जाने पर, आलुओं को स्पैटुला से धीरे से पलटें ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हो जाएं।
अंतिम रूप दें
जब तरल गाढ़ा तेल-आधारित ग्लेज में कम हो जाए और कांटे से छेदने पर आलू कोई प्रतिरोध न दिखाएं, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
ताजा जड़ी-बूटी फिनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद कटी हुई फ्लैट-लीफ पार्सले या ताजी डिल के साथ मिलाएं ताकि एक ताजी खुशबू आए।
क्रम्बल किया हुआ फेटा
भूनने के अंतिम पांच मिनट के दौरान क्रम्बल किए हुए फेटा चीज़ की एक अच्छी मात्रा से टॉपिंग करें।
When it doesn't go to plan.
युकॉन गोल्ड या कोई अन्य वैक्सी आलू का उपयोग करें; स्टार्च वाले रस्सेट्स लंबी भुनाई के दौरान बिखर जाते हैं।
पैन को ज्यादा न भरें। यदि आलू एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप से पकेंगे।
यदि आलू नर्म होने से पहले पैन सूखा दिखे, तो थोड़ा और गर्म पानी या स्टॉक डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताजे निचोड़े हुए रस में छिलके और मज्जा के आवश्यक तेल होते हैं जो बोतलबंद संस्करणों में नहीं होते हैं, जो स्वाद की गहराई को काफी बदल देते हैं।
सभी पानी के बजाय स्टॉक का उपयोग क्यों करें?
स्टॉक एक नमकीन आधार जोड़ता है जो नींबू की तीक्ष्णता को संतुलित करता है और एक अधिक मजबूत पैन सॉस बनाता है।
How real cooks make it.
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