कच्चे पपीते का सलाद
यह व्यंजन बनावट का संगम है। कच्चे, सख्त पपीते को कतरकर और कूटकर उसकी स्टार्च वाली प्रकृति को कम करना होता है और उसे इतना नरम करना होता है कि वह ड्रेसिंग को सोख ले, पर उसका कुरकुरापन बना रहे।
खरल का महत्व
कूटने वाले चरण को न छोड़ें; रेशेदार फल में ड्रेसिंग को मिलाने का यह एकमात्र तरीका है। यदि आपके पास बड़ा पत्थर या मिट्टी का खरल नहीं है, तो एक भारी कटोरे और बेलन का उपयोग करें।
- बड़ा खरल और मूसल
- जूलियन पीलर या तेज शेफ चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 छोटाकच्चा पपीता, छिला और कद्दूकस किया हुआ
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 2-3थाई मिर्च
- 2 बड़े चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 2 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचपाम शुगर (ताड़ की चीनी), बारीक कटी हुई
- 1/4 कपचेरी टमाटर, आधा कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचभुनी हुई मूंगफली, कुचली हुई
- 1 मुट्ठीलंबी बीन्स (फूली), 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
स्वाद की पैठ के लिए कूटना
पहले लहसुन और मिर्च को हल्के से कुचलने के लिए मूसल का प्रयोग करें, फिर बीन्स और टमाटर डालें। आप सब्जियों की कोशिकाओं को तोड़ना चाहते हैं ताकि वे अपना रस छोड़ें, जो फिर नींबू और मछली की चटनी के साथ मिल जाएगा।
The method.
आधार तैयार करें
खरल में लहसुन और मिर्च डालें। मोटा पेस्ट बनने तक कूटें।
ड्रेसिंग बनाएं
पाम शुगर, नींबू का रस और मछली की चटनी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक चम्मच या मूसल से हिलाएं।
ठोस सामग्री मिलाएं
लंबी बीन्स और टमाटर डालें। उन्हें बिना मसले हुए सिर्फ हल्का सा दरदरा करने के लिए मूसल से कुछ बार हल्के से कूटें।
पपीता मिलाएं
कद्दूकस किया हुआ पपीता डालें। एक हाथ में मूसल का उपयोग करके पपीते को ड्रेसिंग में धीरे से फोल्ड करें, जबकि दूसरे हाथ में बड़े चम्मच से इसे लगातार हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करें कि हर कतरन अच्छी तरह से मिल जाए।
तैयार करें और परोसें
सर्विंग प्लेट में निकालें और ऊपर से तुरंत कुचली हुई मूंगफली डालें।
Other turns to take.
सूखी झींगा
अतिरिक्त नमकीन स्वाद और गहराई के लिए लहसुन कूटते समय एक बड़ा चम्मच छोटा सूखा झींगा मिलाएं।
नमकीन केकड़ा
स्ट्रीट-स्टाइल संस्करणों में आम, तीखी, खारी खुशबू के लिए किण्वित नमकीन केकड़े का एक छोटा टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
पपीते को जूलियन पीलर से कद्दूकस करें ताकि पतली, एक समान कतरनें मिलें जो चाकू से कटी हुई कतरनों की तुलना में ड्रेसिंग को बेहतर ढंग से सोखती हैं।
यदि पपीता बहुत सख्त है, तो कतरनों को दस मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, फिर छान लें और शुरू करने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।
मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; बीज निकालने से तीखापन कम हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य पपीते का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। पका हुआ नारंगी पपीता नरम और मीठा होता है; यह मूसल के नीचे बिखर जाएगा। आपको सख्त, कच्ची हरी किस्म का उपयोग करना चाहिए।
मैं इसे फ्रिज में कितनी देर तक रख सकता हूँ?
इसे तैयार करने के 30 मिनट के भीतर खाना सबसे अच्छा है। ड्रेसिंग में नमक पपीते से जल्दी नमी निकाल देता है, जिससे अगर यह बहुत देर तक रखा रहे तो यह नरम और पानी जैसा हो जाता है।
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