घर पर नारियल का दूध बनाना
ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल के गूदे को गरम पानी के साथ ब्लेंड करके और फिर महीन जाली वाले नट मिल्क बैग या चीज़क्लोथ से छानकर नारियल का दूध निकालें। पानी और नारियल का अनुपात दूध की गाढ़ापन तय करता है; एक नारियल के लिए दो कप पानी सबसे ज़्यादातर व्यंजनों के लिए उपयुक्त गाढ़ा दूध देगा।
ताज़गी से मात्रा तय होती है।
ऐसा परिपक्व नारियल चुनें जो भारी लगे और हिलाने पर उसमें से पानी की आवाज़ आए। फोड़ने से पहले, सुनिश्चित करें कि नारियल की आँखें साफ़ और फफूंदी रहित हों।
- हथौड़ा या भारी चाकू
- कद्दूकस या फ़ूड प्रोसेसर
- नट मिल्क बैग या डबल-लेयर वाला चीज़क्लोथ
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 बड़ापका हुआ भूरा नारियल
- 2 कपगरम पानी (उबलता हुआ नहीं)
दूध निकालने की विधि
रहस्य दबाने में है जो आप छानते समय लगाते हैं। बैग को कसकर मरोड़ने से यह सुनिश्चित होता है कि आप तरल के साथ-साथ प्राकृतिक तेल भी निकाल रहे हैं।
The method.
नारियल खोलें
सबसे नरम आँख को पेचकस से छेदकर सबसे पहले नारियल का पानी निकालें। नारियल को किचन टॉवल में लपेटें और हथौड़े से उसके बीचों-बीच तब तक कसकर मारें जब तक कि वह दो या तीन बड़े टुकड़ों में न टूट जाए।
गूदा निकालें और कद्दूकस करें
सफेद गूदे को खोल से निकालने के लिए बटर नाइफ का उपयोग करें। गूदे से चिपके हुए भूरे रंग के सख्त छिलके को छीलें, फिर उसे बारीक कद्दूकस कर लें या फ़ूड प्रोसेसर में तब तक चलाएं जब तक कि वह मोटे-मोटे बर्फ़ के टुकड़े जैसा न दिखने लगे।
ब्लेंड करें
कद्दूकस किए हुए नारियल को ब्लेंडर में डालें। इसके ऊपर गरम पानी डालें और तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण गाढ़ा और गूदेदार न हो जाए।
छानें
एक कटोरे के ऊपर अपना नट मिल्क बैग रखें। मिश्रण को उसमें डालें, फिर बैग के किनारों को इकट्ठा करें। ऊपरी हिस्से को कसकर मोड़ें और दोनों हाथों से तब तक निचोड़ें जब तक कि और तरल न निकले।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए नारियल के गूदे को बचाएं; इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं और धीमी आंच वाले ओवन में सुखाकर घर का बना सूखा नारियल (डेसिकेटेड कोकोनट) बनाएं।
यदि आप पतला 'लाइट' दूध चाहते हैं, तो उसी गूदे और गरम पानी की दूसरी खेप का उपयोग करके छानने की प्रक्रिया दोहराएं।
उबलने से ठीक कम तापमान वाले पानी का प्रयोग करें; ज़्यादा गर्मी प्रोटीन को पका सकती है और दूध को दानेदार बना सकती है।
The ones that keep coming up.
ताज़ा नारियल का दूध कितने समय तक चलता है?
इसे फ्रिज में सील-बंद कांच के जार में रखने पर तीन दिनों तक रखा जा सकता है।
मेरा दूध अलग क्यों हो गया?
अलगाव स्वाभाविक है। क्रीम ऊपर आ जाएगी जबकि पानी नीचे बैठ जाएगा। इस्तेमाल से पहले जार को ज़ोर से हिलाएं।
How real cooks make it.
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