घर पर बनाएं पीनट सॉस
एक बढ़िया पीनट सॉस बनाने के लिए जटिलता नहीं, बल्कि नियंत्रण की ज़रूरत होती है। इसे कच्चा मिलाकर, आप तेलों को फटने से बचाते हैं और मसालों को ताज़ा रखते हैं।
गाढ़ापन पानी से, गर्मी से नहीं, नियंत्रित होता है।
बेहतरीन टेक्स्चर के लिए, चिकना, बिना मीठा पीनट बटर इस्तेमाल करें। अगर आपका पीनट बटर बहुत टाइट है, तो शुरू करने से पहले उसे पंद्रह मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1/2 कपचिकना, बिना मीठा पीनट बटर
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचशहद या मेपल सिरप
- 1 छोटा चम्मचचिली-गार्लिक सॉस या श्रीराचा
- 1 छोटा चम्मचताज़ा कसा हुआ अदरक
- 3-5 बड़े चम्मचगरम पानी
धीरे-धीरे पानी मिलाना
शुरू में सॉस फटा हुआ और गुठलियों वाला दिखेगा। सारा पानी एक बार में न डालें; एक-एक चम्मच करके फेंटें और हर बार डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि तेल और ठोस पदार्थ मिलकर एक चिकना, इमल्सीफाइड क्रीम न बन जाए।
The method.
मुख्य सामग्री मिलाएँ
मिक्सिंग बाउल में पीनट बटर, नींबू का रस, सोया सॉस, स्वीटनर, चिली सॉस और अदरक मिलाएँ।
फेंटें और ठीक करें
तेज़ी से फेंटना शुरू करें। एक बार में एक बड़ा चम्मच गरम पानी डालें, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि आपकी पसंद की गाढ़ाई न आ जाए।
चखें और संतुलित करें
चखने के लिए सॉस में कच्ची सब्ज़ी का एक टुकड़ा डुबोएँ। अगर स्वाद फीका लगे, तो एक और बार नींबू निचोड़ें; अगर और गहराई चाहिए, तो एक बूँद और सोया सॉस मिलाएँ।
Other turns to take.
नारियल का बेस
ज़्यादा गाढ़ा और मखमली स्वाद के लिए, दो बड़े चम्मच पानी की जगह डिब्बाबंद फुल-फैट नारियल का दूध मिलाएँ।
कुरकुरा
टेक्स्चर के लिए, अंत में एक बड़ा चम्मच कुचले हुए भुने हुए मूंगफली मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस रखा-रखा ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो परोसने से पहले एक और छोटा चम्मच गरम पानी मिलाकर फेंट लें।
इसे एयरटाइट जार में फ्रिज में पाँच दिनों तक स्टोर करें।
ताज़ा कसा हुआ अदरक ज़रूरी है; सूखी पाउडर वाली किस्म इस कच्ची विधि में कड़वी हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चंकी पीनट बटर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सॉस को इमल्सीफाई करना ज़्यादा मुश्किल होगा और वैसा चिकना, डालने लायक टेक्सचर नहीं आएगा।
मेरा सॉस क्यों फट गया?
अगर आपने बहुत जल्दी-जल्दी ज़्यादा पानी मिला दिया, तो इमल्शन टूट गया। सॉस को वापस जोड़ने के लिए थोड़ा और पीनट बटर मिलाकर फेंटें।
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