लवांत-शैली का पीटा ब्रेड
अच्छे पॉकेट का राज रेसिपी में नहीं, बल्कि थर्मल शॉक में है। आपको दो मिनट से कम समय में तेजी से फूलने की उम्मीद करनी चाहिए।
अपनी भाप को नियंत्रित करें
ओवन को कम से कम 45 मिनट तक प्रीहीट करना ज़रूरी है। यदि आपकी बेकिंग सतह बहुत गर्म नहीं है, तो आटा फूलने के बजाय सूख जाएगा।
- मोटा बेकिंग स्टोन या स्टील
- कच्चा लोहे का तवा
- साफ किचन टॉवल
- बेलन
What goes in.
- 500gमैदा या ब्रेड का आटा
- 325mlगुनगुना पानी
- 7gएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 10gकोषेर नमक
- 15gचीनी
- 15mlजैतून का तेल
भयंकर गर्मी
ओवन को अधिकतम तापमान पर होना चाहिए। लक्ष्य 500°F (260°C) तक पहुंचना है ताकि आटे में मौजूद पानी, बाहरी परत पकने से पहले भाप बन जाए।
The method.
आटा गूंथें
मैदा, यीस्ट, नमक और चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे पानी और तेल डालें जब तक कि एक बेढंगा गोला न बन जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर 8 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
पहला फर्मेंटेशन
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, गीले कपड़े से ढकें, और किसी गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए, इसमें लगभग 90 मिनट लगेंगे।
विभाजित करें और आकार दें
8 बराबर हिस्सों में बांटें। हर हिस्से को एक गोले का आकार दें, ढकें, और 15 मिनट तक आराम करने दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए। हर गोले को 1/4 इंच मोटी, चपटी रोटी में बेलें। सुनिश्चित करें कि सतह समान हो ताकि असमान रूप से फूलने से बचा जा सके।
अंतिम आराम
बेली हुई रोटियों को मैदे वाली सतह पर 10 मिनट तक आराम करने दें। यह सुनिश्चित करेगा कि भाप का पॉकेट बिना किसी प्रतिरोध के फैल सके।
सेंकें
रोटियों को प्रीहीटेड स्टोन पर स्लाइड करें। 90 सेकंड से 2 मिनट तक बेक करें। 'गुब्बारे' जैसा प्रभाव देखें। फूलने और हल्का सुनहरा होने पर तुरंत निकाल लें।
Other turns to take.
साबुत गेहूं का पीटा
अधिक पौष्टिक स्वाद और सघन बनावट के लिए 30% मैदा की जगह पत्थर से पिसा हुआ साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
स्टोवटॉप पीटा
तेज आंच पर मोटा कच्चा लोहे का तवा इस्तेमाल करें। हर तरफ 45 सेकंड तक सेकें। इससे ओवन विधि की तुलना में थोड़ा अधिक चबाने वाला परिणाम मिलता है।
When it doesn't go to plan.
रोटी बेलते समय आटे को कभी भी सूखने न दें; बची हुई रोटियों को ढक कर रखें।
अगर बेलते समय पीटा फट जाए, तो भाप निकल जाएगी और वह फूलेगा नहीं।
तैयार पीटा को तुरंत एक साफ तौलिये में लपेटें ताकि बची हुई भाप अंदर बनी रहे; इससे उसकी पपड़ी कुरकुरी होने के बजाय नरम रहेगी।
The ones that keep coming up.
मेरा पीटा क्यों नहीं फूला?
आमतौर पर ओवन का तापमान बहुत कम था, या आटा एक जगह बहुत पतला बेला गया था, जिससे एक कमजोर बिंदु बन गया जहाँ से भाप निकल गई।
क्या मैं स्टोन की जगह बेकिंग शीट का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग शीट को ओवन में उल्टा करके प्रीहीट करें ताकि वह गर्म प्लेट की तरह काम करे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe