परफेक्ट त्ज़त्ज़िकी बनाना
त्ज़त्ज़िकी का एक अच्छा कटोरा ताज़गी भरा, तीखा और इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच पर उसका आकार बना रहे। यह ठंडी खीरे, तीखे लहसुन और गाढ़े, छने हुए दही के बीच के संतुलन पर निर्भर करता है।
नमी का ध्यान रखें।
गाढ़ा, फुल-फैट ग्रीक दही का उपयोग करें - कभी भी सामान्य लो-फैट वैरायटी का नहीं, जो अलग हो जाती है। यदि आपको फुल-फैट नहीं मिल रहा है, तो शुरू करने से पहले एक घंटे के लिए दही को चीज़क्लोथ में छान लें।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ
- मिक्सिंग बाउल
- माइक्रोप्लेन या शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 कपफुल-फैट ग्रीक दही
- 1 बड़ीइंग्लिश खीरा
- 2 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ या कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा डिल, कटा हुआ
- स्वादानुसारकोषेर नमक
खीरे को निचोड़ना
कद्दूकस की हुई खीरे को एक साफ तौलिये के बीच में रखें, किनारों को इकट्ठा करें, और तब तक कसकर निचोड़ें जब तक कि और तरल न निकले। दही में मिलाने से पहले गूदा छूने में सूखा लगना चाहिए।
The method.
खीरे को तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों पर कस लें। एक चुटकी नमक छिड़कें और दस मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें।
पानी निकालें
खीरे को एक साफ किचन टॉवल में लपेटें और सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें जब तक कि वह पूरी तरह से सूख न जाए।
मिलाएं
एक मध्यम कटोरे में, दही, लहसुन, जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए।
फोल्ड करें और ठंडा करें
सूखी खीरे और ताज़ा डिल को दही के मिश्रण में मिलाएं। परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए मिश्रण को फ्रिज में रखें ताकि लहसुन का तीखापन कम हो जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
पुदीने वाली
डिल की जगह ताज़े पुदीने के पत्ते डालें, जिससे स्वाद और भी ताज़ा और तीखा हो जाएगा।
मसालेदार
थोड़ी सी लाल मिर्च फ्लेक्स या एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई मिर्च डालकर हल्का तीखापन लाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप मोटी छिलके वाली और बड़े बीज वाली सामान्य खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका उतार लें और बीज को चम्मच से खुरच कर निकाल दें, फिर कसें।
लहसुन को माइक्रोप्लेन से कसने पर वह सॉस में पूरी तरह घुल जाता है; यदि आप थोड़ा टेक्सचर पसंद करते हैं, तो उसे चाकू से बारीक काट लें।
अम्लता को संतुलित करने के लिए परोसते समय ऊपर से अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की एक पतली परत डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
आप बना सकते हैं, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतेगा, लहसुन का स्वाद काफी तेज़ होता जाएगा। यदि आप इसे पहले बना रहे हैं, तो शुरुआत में आधा लहसुन डालें और परोसने से पहले स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अगर मेरा दही बहुत पतला है तो क्या करें?
यदि आपके पास इसे छानने के लिए चीज़क्लोथ नहीं है, तो ऐसी ब्रांड देखें जिसके दही पर 'ग्रीक स्टाइल' लिखा हो और सुनिश्चित करें कि उसमें कॉर्नस्टार्च जैसे कोई स्टेबलाइज़र न हों।
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