परफेक्ट चिमिचुर्री बनाने का तरीका
यह एक ऐसा सॉस है जो भुने हुए मांस की रिचनेस को काटने के लिए बनाया गया है। आप संतुलन चाहते हैं जहाँ लहसुन और सिरके का तीखापन, अजमोद (parsley) की ताज़गी के सामने टिक सके।
टेक्सचर ही सब कुछ है।
फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल न करें। अगर आप जड़ी-बूटियों को मिक्सर में पीसते हैं, तो वे ऑक्सीडाइज़ हो जाएंगी और उनका ताज़ापन खत्म हो जाएगा। एक तीखे शेफ नाइफ का इस्तेमाल करके एक समान, देहाती चॉप (chop) करें।
- शेफ नाइफ
- कटिंग बोर्ड
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 गुच्छाफ्लैट-लीफ अजमोद (parsley), डंठल हटाए हुए, बारीक कटे हुए
- 3 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचसूखा अजवायन (oregano)
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े (red pepper flakes)
- 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
लहसुन को नर्म करना
लहसुन, नमक और सिरके को पहले मिलाएं और उन्हें पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर तेल और जड़ी-बूटियां डालें। इससे लहसुन का कच्चा तीखापन कम हो जाएगा।
The method.
लहसुन को मैसरट करें
एक छोटे बाउल में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और रेड वाइन सिरका मिलाएं। जब तक आप अजमोद (parsley) काट रहे हैं, इसे ऐसे ही रहने दें।
जड़ी-बूटियों को काटें
अजमोद (parsley) के पत्तों को मोटे डंठलों से अलग करें। पत्तों को तब तक काटें जब तक वे एक समान न हो जाएं, लेकिन पिसे हुए नहीं।
सब कुछ मिलाएं
लहसुन के मिश्रण में अजमोद (parsley), अजवायन (oregano) और लाल मिर्च के टुकड़े (red pepper flakes) डालें। ऊपर से जैतून का तेल डालें।
रखें
अच्छी तरह मिलाएं। परोसने से पहले सॉस को कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें ताकि फ्लेवर आपस में मिल सकें।
Other turns to take.
मसालेदार चिमिचुर्री
एक बारीक कटी हुई ताज़ी सेरानो या जलापेनो मिर्च, बीज सहित डालें।
धनिया-प्रधान
ज़्यादा खट्टेपन और ताज़गी वाले स्वाद के लिए, आधे अजमोद (parsley) की जगह ताज़ा धनिया डालें।
When it doesn't go to plan.
अच्छी क्वालिटी का, हरी घास जैसा स्वाद वाला जैतून का तेल इस्तेमाल करें; चूंकि इसे पकाया नहीं जाता है, इसलिए तेल का स्वाद एक मुख्य घटक है।
अगर आप कुछ घंटों के भीतर परोसने वाले हैं तो सॉस को फ्रिज में न रखें, क्योंकि जैतून का तेल जम जाएगा।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो उसे पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच सिरका और मिला दें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
यह फ्रिज में तीन दिनों तक ठीक रहता है, लेकिन पहले दिन के बाद अजमोद (parsley) का चमकीला हरा रंग फीका पड़ जाएगा।
क्या मैं सूखी अजमोद (parsley) का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। इस सॉस का असली स्वाद ताज़ी, कच्ची जड़ी-बूटियों की नमी और ताज़गी है।
How real cooks make it.
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