सूखे चने से हम्मस बनाने की विधि

• 1 कपसूखे चने
• 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा, विभाजित
• 1/2 कपउच्च-गुणवत्ता वाला ताहिनी
• 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
• 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
• 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
• 3-4 बड़े चम्मचबर्फ का पानी

पीसने की प्रक्रिया के अंत में बर्फ़ का पानी मिलाने से ताहिनी में मौजूद फैट और चनों में मौजूद स्टार्च आपस में मिल जाते हैं, जिससे गाढ़ा पेस्ट हल्के, हवादार क्रीम में बदल जाता है।

1. चने भिगोएँ

   छोले को तीन इंच पानी और आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा में डुबो दें। इन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

2. नरम होने तक उबालें

   भिगोए हुए चनों को छानकर धो लें। उन्हें बचे हुए बेकिंग सोडा और ताज़े पानी के साथ एक बर्तन में डालें। 45 से 60 मिनट तक उबालें जब तक कि छिलके उतरने न लगें और अंगूठे और उंगली के बीच दबाए जाने पर कोई प्रतिरोध महसूस न हो।

3. बेस तैयार करें

   फ़ूड प्रोसेसर में, ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक मिलाएं। मिश्रण के गाढ़ा और हल्का होने तक एक मिनट तक पीसें।

4. मिलाएं

   गरम, छाने हुए चनों को प्रोसेसर में डालें। 3 मिनट तक तेज़ गति पर पीसें। ज़रूरत पड़ने पर किनारों को खुरचें।

5. मिश्रण करें

   मोटर चलाते हुए, एक-एक बड़ा चम्मच बर्फ़ का पानी तब तक डालें जब तक मिश्रण चमकदार, फेंटे हुए जैसा न हो जाए।