रोज़ाना बनने वाले बंचान (Banchan) बनाने का तरीका
एक सही भोजन का मतलब किसी एक मुख्य व्यंजन से नहीं है, बल्कि इन छोटी-छोटी कटोरियों के आपसी मेल से है। एक बार जब आप हरी सब्जियों को उबालना या जड़ों को मसालेदार बनाना सीख जाते हैं, तो आप तीस मिनट में अपने फ्रिज की सब्ज़ियों को खत्म कर सकते हैं।
सबसे पहले सीज़निंग बेस में महारत हासिल करें।
ज़्यादातर बंचान में सोया सॉस, तिल का तेल, भुने हुए तिल, लहसुन और हरे प्याज़ की एक सामान्य 'गो-टू' ड्रेसिंग का इस्तेमाल होता है। शुरू करने से पहले अपनी सारी सामग्री तैयार रखें, क्योंकि ये व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।
- मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- शेफ का चाकू
- सॉस पैन
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडपालक, अच्छी तरह धोया हुआ
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचबारीक कटा हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 गुच्छाहरा प्याज़, पतला कटा हुआ
कुरकुरापन बनाए रखना
हरी सब्जियों के लिए, पानी में तेज़ उबाल होना चाहिए। पत्तियों को ठीक 30 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर उन्हें सीधे बर्फ के पानी के कटोरे में डालकर रंग को बनाए रखें और पकने की प्रक्रिया को रोकें।
The method.
सब्जियों को ब्लांच करें (Blanch the greens)
पालक को 30 सेकंड के लिए उबालें। तुरंत छानें और बर्फ के पानी में डाल दें।
अच्छी तरह निचोड़ें (Squeeze dry)
ठंडा हुए पालक के गट्ठर लें और तब तक कसकर निचोड़ें जब तक कि लगभग कोई नमी न रह जाए। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है; गीली सब्ज़ियों से सीज़निंग फिसल जाती है।
मसाला डालें (Season)
एक कटोरे में पालक के गोले को खोलें। सोया सॉस, तिल का तेल, लहसुन और हरा प्याज़ डालें। अपनी उंगलियों से मिलाएं ताकि हर पत्ती पर मसाला लग जाए।
परोसने की तैयारी (Finish)
परोसने से ठीक पहले ऊपर से तिल छिड़कें।
Other turns to take.
कोंगनामुल् (Kongnamul - बीन्स स्प्राउट्स)
पीले सोयाबीन स्प्राउट्स को 3 मिनट तक ब्लांच करें, पानी निकालकर नमक डालें (सोया सॉस की जगह) ताकि यह व्यंजन हल्का और ताज़ा बना रहे।
ओई मुचिम (Oi Muchim - खीरे का सलाद)
खीरे को पतला काटें, 10 मिनट के लिए नमक डालकर पानी निकालें, अच्छी तरह निचोड़ें, और लाल मिर्च के फ्लेक्स और सिरके के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा भुने हुए तिल के तेल का इस्तेमाल करें; यह स्वाद का मुख्य आधार है।
सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएं; उनमें हल्का सा कुरकुरापन बाकी रहना चाहिए।
बंचान का सबसे अच्छा स्वाद कमरे के तापमान पर या हल्का ठंडा होने पर आता है, सीधे फ्रिज से नहीं।
The ones that keep coming up.
ये कितने दिन तक ठीक रहते हैं?
ज़्यादातर सब्ज़ी वाले बंचान 2 से 3 दिनों में सबसे अच्छे लगते हैं। फ्रिज में रखे रहने पर उनका टेक्सचर खराब हो जाता है।
क्या मैं सूखा लहसुन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इन व्यंजनों में तीखे और मज़ेदार स्वाद के लिए ताज़ा कटा हुआ लहसुन ज़रूरी है।
How real cooks make it.
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