नींबू और जड़ी-बूटी वाले भुने हुए आलू
युकॉन गोल्ड आलू को बराबर आकार के टुकड़ों में काटें, उन्हें जैतून के तेल, नमक और रोज़मेरी के साथ मिलाएं, और 425°F पर तब तक भूनें जब तक कि किनारे गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। ओवन से निकलते ही ताज़े नींबू के रस का एक अच्छा निचोड़ डालें ताकि नमक और फैट का स्वाद बढ़ जाए।
एक समान आकार सबसे ज़रूरी है।
यदि टुकड़े अलग-अलग आकार के होंगे, तो छोटे टुकड़े पिसे हुए हो जाएंगे जबकि बड़े टुकड़े कच्चे रह जाएंगे। हर टुकड़ा समान रूप से पक कर प्लेट तक पहुंचे, यह सुनिश्चित करने के लिए कटाई को एक समान रखें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- व्हिस्क या चिमटा
What goes in.
- 900 ग्रामयुकॉन गोल्ड आलू, धोकर 1.5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 1बड़ा नींबू, आधा किया हुआ
पैन को प्रीहीट करें
ओवन को प्रीहीट करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट को अंदर रखें। जब आप तेल लगे आलू को गर्म धातु पर डालते हैं, तो वे तुरंत सिज़ल करने लगते हैं, जिससे तुरंत एक पपड़ी बन जाती है।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F पर सेट करें। बेकिंग शीट को गर्म करते समय अंदर रख दें।
आलूओं में मसाला मिलाएं
एक बड़े बाउल में, आलू के टुकड़ों को जैतून के तेल, रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि हर सतह कोट न हो जाए।
भूनें
गरम पैन को सावधानी से बाहर निकालें। आलूओं को एक परत में फैलाएं। ओवन में वापस रखें और 30 से 35 मिनट तक भूनें, समान रंग के लिए बीच में एक बार पलट दें।
अंतिम रूप दें
जब आलू कांटे से नरम और सुनहरे हो जाएं, तो पैन को ओवन से बाहर निकालें। तुरंत आधे नींबू का रस गर्म आलूओं पर निचोड़ें और जल्दी से मिलाएं।
Other turns to take.
लहसुन का स्वाद
मसाला मिलाते समय बाउल में लहसुन की तीन कलियाँ कुचलकर डालें; उन्हें जलने से बचाने के लिए छिलके लगे रहने दें।
मसालेदार संस्करण
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए नमक के साथ 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद आलूओं को तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें; त्वचा पर अतिरिक्त नमी उन्हें भूनने के बजाय भाप में पका देगी।
पैन को भीड़ न करें। यदि आलू बहुत अधिक एक-दूसरे से चिपके हुए हैं, तो वे भूरे होने के बजाय नरम हो जाएंगे।
पैन के तले को खुरचने के लिए धातु के स्पैचुला का प्रयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई भी कुरकुरा टुकड़ा पीछे न रह जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन युकॉन गोल्ड के मलाईदार बनावट की तुलना में उनका अंदरूनी भाग अधिक स्टार्च वाला, फूला हुआ और छिलका मोटा होगा।
नींबू अंत में क्यों डालें?
नींबू के रस में मौजूद एसिड भूनने से पहले मिलाए जाने पर पपड़ी को तोड़ देगा; अंत में मिलाने से उसका ताज़ा स्वाद बना रहता है।
How real cooks make it.
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