नींबू भुने हुए आलू
यह विधि आलू से नमी निकालने के लिए उच्च-तापमान की सियरिंग पर निर्भर करती है, जिससे नींबू की अम्लता स्टार्च में प्रवेश कर पाती है। मुख्य बात यह है कि पैन को ज़्यादा भरा न जाए ताकि हर टुकड़ा वास्तव में भूरा हो सके, न कि अपने ही रस में भाप बनकर पक जाए।
तरल की मात्रा में कमी न करें।
आलू भुनते समय नींबू और तेल के मिश्रण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सोख लेंगे। ओवन में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि टुकड़े अच्छी तरह से कोटेड हैं।
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- तेज़ शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 पौंडयूकॉन गोल्ड आलू, धोकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 4 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसूखा ऑरेगानो
- 1.5 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
बेकिंग शीट को डीग्लेज़ करना
भुनने के बीच में, कैरामलाइज़्ड बिट्स को पैन से खुरचने और आलू को पलटने के लिए एक धातु के स्पैटुला का उपयोग करें। यह उन्हें कम किए गए नींबू के तेल में कोट करता है, जिससे स्वाद का एक केंद्रित पंच बनता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F पर सेट करें और बीच की रैक पर एक रैक रखें। पैन डालने से पहले उसे पूरी तरह से गर्म होने दें।
मैरिनेड को इमल्सीफाई करें
एक बड़े बाउल में, जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, ऑरेगानो, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वह अपारदर्शी और एकीकृत न दिखे।
आलू को कोट करें
बाउल में टुकड़े डालें और तब तक टॉस करें जब तक कि हर सतह मिश्रण से चिकनी न हो जाए। सुनिश्चित करें कि लहसुन समान रूप से वितरित है।
व्यवस्थित करें और भूनें
आलू को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएँ। 25 मिनट तक भूनें जब तक कि नीचे की तरफ कांस्य रंग के न हो जाएँ।
पलटें और समाप्त करें
टुकड़ों को पलटें। अतिरिक्त 15 से 20 मिनट तक भूनें जब तक कि किनारे गहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और चाकू से दबाने पर केंद्र आसानी से दब जाएँ।
Other turns to take.
हर्ब फिनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद ताज़ी कटी हुई पार्सले या डिल की एक मुट्ठी भर से टॉस करें।
तीखा किक
हल्की गर्मी के लिए मैरिनेड में आधा छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
यूकॉन गोल्ड को छीलें नहीं; छिलके आवश्यक संरचनात्मक अखंडता और बनावट प्रदान करते हैं।
यदि नींबू का रस जलने जैसा महकने लगे, तो पैन निकालें और तेल को फिर से वितरित करने के लिए आलू को जल्दी से टॉस करें।
धातु की बेकिंग शीट का उपयोग करें; कांच या सिरेमिक नमी को फँसा लेगा और आलू को ठीक से क्रस्ट बनने से रोकेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अन्य प्रकार के आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
लाल आलू अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि वे अपना आकार बनाए रखते हैं, लेकिन रसेट जैसे स्टार्च वाले बेकिंग आलू से बचें, क्योंकि वे लंबे समय तक भूनने के दौरान बिखर जाते हैं।
मेरे आलू चिपचिपे क्यों हैं?
पैन शायद बहुत भरा हुआ था या जब आपने ट्रे लोड की तो ओवन का तापमान बहुत कम हो गया था। सुनिश्चित करें कि आलू के पास शीट पर साँस लेने की जगह हो।
How real cooks make it.
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