ताज़ा हरीस्सा बनाने का तरीका

• 10-12सूखी ग्वाजिलो या अनचो मिर्च, डंठल और बीज निकाले हुए
• 4 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
• 1 बड़ा चम्मचधनिया के बीज
• 1 छोटा चम्मचजीरा
• 1/2 छोटा चम्मचसौंफ के बीज
• 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
• 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस

सूखे बीजों को तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएँ और हल्के भूरे रंग के न हो जाएँ, फिर मिर्च को उबलते पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे मखमल की तरह मुलायम न हो जाएँ। यह प्रक्रिया बीजों के आवश्यक तेलों को छोड़ती है और यह सुनिश्चित करती है कि मिर्च की खाल लेदरी रहने के बजाय एक चिकने पेस्ट में मिल जाए।

1. मसालों को भूनें

   धनिया, जीरा और सौंफ को एक सूखे तवे पर मध्यम आँच पर रखें। पैन को लगातार हिलाते रहें जब तक कि बीज भूरे और सुगंधित न हो जाएँ, लगभग 2 मिनट।

2. मिर्च को भिगोएँ

   साफ की हुई मिर्च को एक कटोरे में रखें और उबलते पानी से ढक दें। उन्हें 20 मिनट तक नरम होने तक रहने दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।

3. खुशबूदार सामग्री को पीसें

   भुने हुए मसालों को पीसकर पाउडर बना लें। नरम मिर्च, लहसुन और नमक डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालते हुए तब तक पीसें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

4. तैयार करें और स्टोर करें

   नींबू का रस मिलाएँ। एक छोटी सी जार में डालें और सतह को चिकना करें। हवा को बाहर रखने के लिए ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत डालें।