घर पर पीटा ब्रेड कैसे बनाएं
घर की बनी पीटा ब्रेड में बाज़ार की ब्रेड से ज़्यादा स्वाद होता है, खासकर जब इसे ताज़ा गर्मागर्म खाया जाए। इसका राज़ आटे में इतनी नमी बनाए रखना है कि यह बिना टूटे आसानी से रोल हो सके।
गर्मी ही आपका मुख्य सामग्री है
आपके ओवन या स्टोवटॉप को ज़्यादातर दूसरी ब्रेड के लिए ज़रूरी तापमान से काफी ज़्यादा गर्म होना चाहिए। अगर सतह अच्छी तरह गर्म नहीं होगी, तो आटा फुलाए हुए पॉकेट की जगह चपटा, क्रैकर जैसा बन जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लोहे की कड़ाही
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 ½ कपमैदा
- 1 ½ कपगुनगुना पानी
- 2 ¼ छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
तापमान के अचानक झटके को संभालना
जब आटा गरम कड़ाही पर पड़ता है, तो अंदर की नमी तुरंत भाप में बदल जाती है। बाहरी परत को उस भाप को फंसाने के लिए जल्दी से सेट होना चाहिए; अगर आप आटा बहुत पतला बेलते हैं, तो वह फट जाएगा, और अगर बहुत मोटा, तो भाप आटे के वज़न को नहीं उठा पाएगी।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
एक कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट को फेंटें। इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सतह पर झाग की एक पतली परत न बन जाए।
आटा गूंथें
तेल, नमक और मैदा मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि एक बेतरतीब सा गोला न बन जाए, फिर इसे आटे वाली सतह पर निकालें और सात मिनट तक तब तक गूंथें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
पहला खमीर उठने दें
आटे को एक चिकनाई लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और इसे 90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक किसी हवा रहित जगह पर रखें।
बांटें और आकार दें
आटे को दबाएं और आठ बराबर भागों में बांटें। हर भाग को एक चिकने गोले का आकार दें और उन्हें 15 मिनट तक तौलिये के नीचे आराम करने दें।
पतला बेलें
हर गोले को लगभग 6 इंच चौड़ा और 1/8 इंच मोटा गोल आकार में बेलें। सुनिश्चित करें कि मोटाई एक समान हो, वरना पीटा ठीक से नहीं फूलेगा।
पकाएं
अपनी लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर धुआं निकलने तक गर्म करें। एक गोल पीटा को पैन में रखें और 30 सेकंड तक तब तक प्रतीक्षा करें जब तक छोटे बुलबुले न दिखने लगें। पलटें और 1 से 2 मिनट तक पकाएं, एक या दो बार और पलटें, जब तक कि ब्रेड पूरी तरह से फूल न जाए।
Other turns to take.
साबुत गेहूं
अधिक पौष्टिक स्वाद के लिए आधे मैदे की जगह बारीक पिसा हुआ साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
जड़ी-बूटियों वाला
पहले खमीर उठने से पहले आटे में एक बड़ा चम्मच सूखा अजवायन या ज़ा'अतर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बेले हुए आटे को तौलिये से ढक कर रखें जब तक कड़ाही गरम हो रही हो, वरना वह सूख जाएगा।
अगर पीटा नहीं फूलता है, तो उसे फेंके नहीं; डिपिंग के लिए यह फ्लैटब्रेड की तरह बहुत स्वादिष्ट लगता है।
पके हुए पीटा को एक साफ किचन टॉवल में लपेट कर रखें ताकि भाप अंदर बनी रहे और वे ठंडे होने पर नरम रहें।
The ones that keep coming up.
मेरी पीटा क्यों नहीं फूली?
आमतौर पर, पैन पर्याप्त गरम नहीं था, या आटे में एक छोटा सा छेद था जिससे भाप निकल गई।
क्या मैं इन्हें ओवन में भी बेक कर सकता हूँ?
हाँ। ओवन में एक बेकिंग स्टोन या उल्टा धातु का बेकिंग शीट रखें और 500°F (260°C) पर प्रीहीट करें। 3-4 मिनट तक बेक करें।
How real cooks make it.
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