घर पर ताहिनी बनाना
बाज़ार में मिलने वाले डिब्बे अक्सर इतने लंबे समय तक शेल्फ पर पड़े रहते हैं कि उनका तल सख्त हो जाता है और ऊपर पतली परत तेल की बन जाती है। अपनी ताहिनी बनाने से आप तिल के ताज़े और मेवेदार स्वाद को बनाए रख सकते हैं, न कि बासी या कड़वा।
तिल ही अंतिम बनावट तय करते हैं।
हल्के रंग और हल्के स्वाद के लिए छिलके उतरे हुए तिल का उपयोग करें; बिना छिलके वाले तिल गहरे, मिट्टी जैसे और थोड़े अधिक कड़वे स्वाद वाले पेस्ट बनाते हैं।
- भारी तले वाली कड़ाही
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपछिलके उतरे हुए सफेद तिल
- 3–5 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
गर्मी से होने वाला घर्षण आपका सहयोगी है
पीसने की प्रक्रिया में जल्दबाज़ी न करें। जब प्रोसेसर चलता है, तो घर्षण से उत्पन्न गर्मी बीज के तेलों को पिघलाने में मदद करती है, जिससे सूखा पाउडर मखमली क्रीम में बदल जाता है।
The method.
तिल भूनें
तिल को ठंडी कड़ाही में फैलाएं। आंच को मध्यम-धीमी करें और लगातार 3 से 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे और वे हल्के स्ट्रॉ जैसे रंग के न हो जाएं। उन्हें गहरा भूरा न होने दें, वरना वे कड़वे लगेंगे।
पूरी तरह ठंडा करें
पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए तिल को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें। यदि आप उन्हें गर्म पीसते हैं, तो बना हुआ पेस्ट किरकिरा होगा।
पाउडर बना लें
तिल को अपने प्रोसेसर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक कि वे दरदरे, रेतीले पाउडर न बन जाएं।
इमल्सीफाई करें
3 बड़े चम्मच तेल डालें और 2 मिनट तक हाई स्पीड पर प्रोसेस करें। स्पैचुला से कटोरे के किनारों को खुरचें। एक-एक बड़ा चम्मच तेल डालते हुए, तब तक प्रोसेस करते रहें जब तक कि मिश्रण एक स्मूद, बहने वाली कंसिस्टेंसी में न आ जाए।
Other turns to take.
काली ताहिनी
गहरे काले रंग और बहुत भुने हुए, मेवेदार स्वाद के लिए काले तिल का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अगर ब्लेंडर धीमा हो जाए, तो मोटर पर बहुत ज़्यादा ज़ोर डालने के बजाय एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच तेल डालें।
प्राकृतिक तेलों को खराब होने से बचाने के लिए कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
अगर स्टोर करने के बाद तेल अलग हो जाए, तो उपयोग करने से पहले कांटे या छोटे व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
The ones that keep coming up.
मेरी ताहिनी कड़वी क्यों है?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि तिल को बहुत ज़्यादा या बहुत तेज़ आंच पर भुना गया था। आंच धीमी रखें और रंग बदलने पर बारीकी से नज़र रखें।
How real cooks make it.
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