दही लहसुन की चटनी
यह चटनी ग्रिल्ड मीट, भुनी हुई सब्जियों पर या मेज़े प्लैटर के बेस के रूप में बहुत अच्छी लगती है। क्योंकि इसमें सामग्री बहुत कम होती है, इसलिए दही की गुणवत्ता अंतिम बनावट तय करती है।
लहसुन की तीखेपन का चुनाव
चटनी जितनी देर रखी रहेगी, लहसुन दही में उतना ही अधिक घुलेगा। यदि आप लहसुन की कच्ची तीखेपन के प्रति संवेदनशील हैं, तो एक कली से शुरू करें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- माइक्रोप्लेन या ओखली और मूसल
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 1 से 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा डिल या पुदीना, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
काटने के बजाय कूटें
अपने लहसुन को पेस्ट बनाने के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें या नमक की चुटकी के साथ चाकू की सपाट सतह का उपयोग करें। इससे बड़े, तीखे टुकड़े नहीं बनेंगे और यह सुनिश्चित होगा कि स्वाद दही में समान रूप से फैले।
The method.
लहसुन तैयार करें
लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से दबाएं या माइक्रोप्लेन पर महीन पेस्ट में कद्दूकस कर लें।
मिलाएँ
एक कटोरे में, दही, लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और नमक मिलाएं। तब तक तेज़ी से फेंटें जब तक कि बनावट समान और हवादार न हो जाए।
जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ
यदि उपयोग कर रहे हैं तो किसी भी ताज़ी जड़ी-बूटियों को धीरे से मिलाएँ, दही की बनावट को बिगाड़े बिना उन्हें फैलाने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें।
ठंडा करें
ढककर कम से कम दस मिनट के लिए फ्रिज में रखें। रखने पर दही गाढ़ा हो जाएगा और लहसुन का तीखापन कम हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार
परोसने से ठीक पहले एक छोटा चम्मच एलेप्पो मिर्च या एक डैश चिली ऑयल मिलाएँ।
खीरा पुदीना
आधे खीरे को कद्दूकस करें, किचन टॉवल में सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ दें, और एक ठंडे एहसास के लिए इसे बेस में मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फुल-फैट दही का उपयोग करें; कम-फैट संस्करण अक्सर नमक मिलाने के बाद पतले हो जाते हैं।
यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो, तो संतुलन बनाए रखने के लिए अधिक नींबू का रस डालने के बजाय एक छोटा चम्मच बर्फ़ के पानी से पतला करें।
दस मिनट बैठने के बाद चटनी का स्वाद चखें, फिर नमक समायोजित करें; अक्सर आपको जितना लगता है उससे कम की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला जार वाला लहसुन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। इसमें ताज़ी कलियों के तीखे, आवश्यक तेलों की कमी होती है और इससे चटनी का स्वाद खराब हो जाएगा।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगा?
इसे 24 घंटों के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। उसके बाद, लहसुन का स्वाद बहुत ज़्यादा और तीखा हो सकता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe