किब्बे
एक अच्छा किब्बे गेहूं के पौष्टिक स्वाद और ताज़े पुदीने की महक के संतुलन पर निर्भर करता है। जब इसे ठीक से फ्राई किया जाता है, तो बाहरी परत एक ऐसी परत विकसित करती है जो छूने पर टूट जाती है, जो अंदर के कोमल, सुगंधित हिस्से को सुरक्षित रखती है।
पानी की मात्रा महत्वपूर्ण है।
आपका बुलगुर इतना सूखा होना चाहिए कि मांस को बांध सके, इतना गीला नहीं कि उंगलियों से फिसल जाए। उच्च गुणवत्ता वाले लीन ग्राउंड बीफ का उपयोग करें ताकि आंतरिक संरचना चिकनाई के बजाय सख्त बनी रहे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- फ्राई करने के लिए भारी तले वाला बर्तन
- छेद वाली चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 कपबारीक बुलगुर गेहूं
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)लीन ग्राउंड बीफ (90% लीन, 10% फैट)
- 1 छोटापीला प्याज, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 कपताज़े पुदीने के पत्ते, बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 3 कपफ्राई करने के लिए सूरजमुखी का तेल
चिपचिपा होने तक गूंधें
बुलगुर के हाइड्रेट हो जाने के बाद, इसे कम से कम पांच मिनट तक बीफ में गूंधें। आपके हाथों की गर्मी और रगड़ प्रोटीन को छोड़ती है, जिससे मिश्रण ढीले टुकड़ों से एक cohesive, मोल्ड करने योग्य आटे में बदल जाता है।
The method.
बुलगुर भिगोएँ
बुलगुर को छलनी में रखें और ठंडे पानी से धो लें। एक कटोरे में डालें, एक इंच ऊपर तक ठंडे पानी से ढक दें, और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त नमी की हर बूंद को हटाने के लिए हाथों से दबाते हुए अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
मिश्रण को मिलाएँ
बुलगुर में ग्राउंड बीफ, कद्दूकस किया हुआ प्याज, पुदीना, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च डालें। तब तक हाथ से गूंधें जब तक बनावट एक समान न हो जाए और यह आपस में चिपकने न लगे।
किब्बे को आकार दें
आटे का एक हिस्सा लें - लगभग दो बड़े चम्मच - और इसे एक अंडाकार आकार में रोल करें। एक गहरा इंडेंटेशन बनाने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग करें, फिर किनारों को बंद कर दें ताकि एक टेपर्ड, फुटबॉल जैसा आकार बन जाए।
फ्राई करें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। एक बार में चार से पांच टुकड़े डालें। बाहरी परत गहरे, गहरे भूरे रंग की होने तक फ्राई करें, जिसमें आमतौर पर लगभग 5 से 7 मिनट लगते हैं। वायर रैक पर निकाल कर तेल सुखा लें।
Other turns to take.
स्टफ्ड किब्बे
आटे के बीच में एक खोखला स्थान बनाएँ और उसे सील करने से पहले भुने हुए मेमने के कीमा, भुने हुए पाइन नट्स और कैरामलाइज्ड प्याज के मिश्रण से भरें।
कच्चा किब्बे
असाधारण रूप से ताज़े, उच्च गुणवत्ता वाले बीफ का उपयोग करें और तलने के चरण को छोड़ दें; जैतून के तेल की उदार मात्रा और अतिरिक्त पुदीने के साथ ठंडा परोसें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा आकार बनाए रखने के लिए बहुत नरम लगे, तो एक बड़ा चम्मच सूखा बुलगुर डालें और दस मिनट और रहने दें।
अपने हाथों को नम रखने के लिए पास में एक छोटा कटोरा बर्फ का पानी रखें; यह आकार देते समय मांस को आपकी हथेलियों से चिपकने से रोकता है।
बर्तन में बहुत ज़्यादा न भरें, वरना तेल का तापमान गिर जाएगा और बाहरी परत कुरकुरी होने के बजाय नरम हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मोटा बुलगुर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। बारीक बुलगुर मांस से बंधने के लिए आवश्यक सतह क्षेत्र प्रदान करता है; मोटे बुलगुर से एक भुरभुरा, ढीला बनावट प्राप्त होगी जो तेल में बिखर जाएगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंदर पक गया है?
क्योंकि टुकड़े अपेक्षाकृत छोटे होते हैं और बीफ लीन होता है, एक गहरा भूरा बाहरी रंग इस बात का एक विश्वसनीय दृश्य संकेत है कि आंतरिक गर्मी आवश्यक बिंदु तक पहुँच गई है।
How real cooks make it.
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