कुरकुरे भुने हुए चने
एक स्नैक जो चबाने योग्य होता है और एक जो काटने पर बिखर जाता है, उसके बीच का अंतर धैर्य पर निर्भर करता है। सुखाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, और काम पूरा करने के लिए पैन को ठंडे ओवन में छोड़ दें।
सूखापन ही एकमात्र आवश्यकता है
अगर चने गीले होकर ओवन में जाएंगे, तो वे नरम ही रहेंगे। उन्हें किचन टॉवल में अच्छी तरह से रोल करने में समय लगाएं।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 15 औंसडिब्बाबंद चने, धोकर छाने हुए
- 1 बड़ा चम्मचबेस्वाद तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचअपनी पसंद के पिसे मसाले, जैसे जीरा या स्मोक्ड पपरिका
टॉवल-रोल विधि
धोए हुए चनों को एक साफ किचन टॉवल पर फैलाएं, दूसरे टॉवल से ढकें और कसकर रोल करें। ऐसा तब तक करें जब तक चने मैट न दिखें, चमकदार नहीं।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और रैक को बीच में रखें।
चनों को सुखाएं
टॉवल-रोल विधि का पालन करें। इस प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले किसी भी ढीले, कागजी छिलके को हटा दें, क्योंकि ये जल जाएंगे।
सीजनिंग
सूखे चनों को एक कटोरे में तेल के साथ तब तक टॉस करें जब तक वे कोट न हो जाएं। अभी नमक या मसाले न डालें; वे नमी सोखेंगे और जलने का कारण बनेंगे।
भूनें
बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 30-40 मिनट तक भूनें, समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए हर 10 मिनट में पैन को हिलाएं।
अंतिम रूप और सीज़न
जब गहरे सुनहरे हो जाएं और पैन में खड़खड़ाने लगें, तो गर्मी बंद कर दें। गर्म रहते हुए नमक और मसाले छिड़कें, फिर 15 मिनट के लिए ठंडे ओवन में छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार तड़का
ओवन से निकालने के तुरंत बाद केयेन पेपर और थोड़ी सी लाइम ज़ेस्ट के साथ टॉस करें।
जड़ी-बूटी युक्त
चनों के आराम की अवधि समाप्त होने के बाद सूखी ऑरेगानो और लहसुन पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
भूनने से पहले किसी भी फटे या क्षतिग्रस्त चने को फेंक दें, क्योंकि वे साबुत चनों की तुलना में तेज़ी से जलेंगे।
बेकिंग शीट को ज़्यादा न भरें; अगर चने एक-दूसरे को छू रहे हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
यदि आराम की अवधि के बाद भी वे चबाने योग्य हैं, तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरे चने अगले दिन नरम क्यों हो गए?
चने आर्द्रताग्राही (hygroscopic) होते हैं, जिसका मतलब है कि वे हवा से नमी सोखते हैं। अपनी बनावट बनाए रखने के लिए उन्हें वैक्यूम-सील्ड बैग के बजाय कागज के बैग या ढीले ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें।
क्या मैं खुद भिगोए हुए सूखे चने इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते आप उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और फिर भूनने के चरणों का पालन करने से पहले उन्हें कई घंटों तक रैक पर पूरी तरह से हवा में सूखने दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe