घर में हमस बनाने की विधि
हमस बनाने के लिए चने को रात भर भिगोकर उबालें, तिल का पेस्ट (ताहिनी), लहसुन, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाकर मिक्सर में पीसें। चिकना और मुलायम बनाने के लिए चने का पानी धीरे-धीरे मिलाते रहें। सादा हमस तैयार है।
The method.
चने को भिगोना और उबालना
एक कप सूखे चने को रात भर पानी में भिगो दें। सुबह पानी निकालकर दबाव कुकर में 3-4 सीटी आने तक उबालें। चने इतने नरम हो जाने चाहिए कि वो आसानी से दब जाएं।
तिल का पेस्ट तैयार करना
यदि घर में ताहिनी नहीं है तो 3-4 चम्मच भुने हुए तिल को मिक्सर में बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। यह तेल निकलने तक पीसते रहें।
मसाले तैयार करना
2-3 लहसुन की कलियां छील लें। एक बड़े नींबू का रस निकाल लें। एक चुटकी नमक और आधा चम्मच जीरा पाउडर अलग रख लें।
हमस को पीसना
मिक्सर जार में उबले हुए चने, तिल का पेस्ट, लहसुन, नींबू का रस, नमक और जीरा पाउडर डालें। पहले बिना पानी के चलाकर देखें कि कैसा बन रहा है।
बनावट को ठीक करना
यदि मिश्रण सूखा या दानेदार लग रहा है तो चने का उबला हुआ पानी या ठंडा पानी एक-एक चम्मच करके मिलाते रहें। तब तक पीसें जब तक बिल्कुल चिकना और क्रीमी न हो जाए।
अंतिम स्पर्श
हमस को प्लेट में निकालकर ऊपर जैतून का तेल डालें। लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और ताजा धनिया से सजाएं।
Other turns to take.
चुकंदर हमस
मूल हमस में एक उबला हुआ छोटा चुकंदर मिलाकर पीसें। यह सुंदर गुलाबी रंग का हो जाएगा।
हरा हमस
धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालकर बनाएं। तीखा और हरे रंग का स्वादिष्ट हमस तैयार होगा।
मसालेदार हमस
भुना जीरा, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाकर भारतीय स्वाद का हमस बनाएं।
When it doesn't go to plan.
चने का छिलका उतारने से हमस ज्यादा चिकना बनता है
मिक्सर को बार-बार रोककर किनारों से चिपके चने को खुरचते रहें
ताहिनी नहीं मिले तो तिल को सूखे पैन में भूनकर पीस लें
फ्रिज में रखे हुए हमस को परोसने से पहले कमरे के तापमान पर रख दें
हमेशा ताजा नींबू का रस ही इस्तेमाल करें, बोतल का नहीं
The ones that keep coming up.
हमस कितने दिन तक रख सकते हैं?
फ्रिज में ढककर रखने पर 4-5 दिन तक ताजा रहता है। परोसने से पहले अच्छी तरह मिला लें।
बिना ताहिनी के हमस बना सकते हैं?
हां, तिल को भूनकर पीस लें या फिर थोड़ा ज्यादा जैतून का तेल डाल दें। स्वाद में थोड़ा अंतर आएगा लेकिन अच्छा बनेगा।
हमस गाढ़ा हो गया है तो क्या करें?
चने का पानी या ठंडा पानी मिलाकर वापस पीस लें। जब तक सही बनावट न आ जाए तब तक थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते रहें।
कैन वाले चने से बना सकते हैं?
जी हां, कैन के चने धोकर सीधे इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे समय भी बचेगा और परिणाम भी अच्छा आएगा।
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