मुहम्मारा
यह डिप शिमला मिर्च की मिठास को अनार के शीरे के गहरे, खट्टे स्वाद के साथ संतुलित करती है। यह अखरोट के खुरदुरे टुकड़ों और चिकनी, इमल्सीफाइड भुनी हुई शिमला मिर्च के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करती है।
ब्लेंड करते समय टेक्सचर पर ध्यान दें।
इसे पतली प्यूरी न बनाएं; आप चाहते हैं कि अखरोट इतने अलग रहें कि ब्रेड पर लगाते समय हल्का प्रतिरोध प्रदान करें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- बेकिंग शीट
- छोटा पैन
What goes in.
- 3बड़ी लाल शिमला मिर्च, भुनी और छिलका उतारी हुई
- 1.5 कपअखरोट, भुने हुए
- 0.5 कपबारीक सूखे ब्रेडक्रंब
- 3 बड़े चम्मचअनार का शीरा (pomegranate molasses)
- 1 बड़ा चम्मचएलीपो मिर्च के गुच्छे (Aleppo pepper flakes)
- 1 कलीलहसुन, मसला हुआ
- 0.5 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 0.25 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचनमक
पिसाई को नियंत्रित करना
फ़ूड प्रोसेसर में छोटे पल्स का उपयोग करें। यदि आप मोटर को लगातार चलाते हैं, तो अखरोट का तेल बहुत जल्दी निकलेगा, जिससे डिप एक चिकना पेस्ट बन जाएगा, न कि एक संरचित स्प्रेड।
The method.
शिमला मिर्च भूनें
शिमला मिर्च को तवे पर तब तक भूनें जब तक कि उसकी खाल काली न हो जाए। उन्हें 10 मिनट के लिए प्लास्टिक रैप से ढककर एक कटोरे में भाप देने के लिए सील करें, फिर छीलकर बीज निकाल दें।
अखरोट भूनें
सूखे पैन में मध्यम आंच पर अखरोट रखें। जब तक उनमें से सुगंध न आने लगे और वे थोड़े भूरे न हो जाएं, लगभग 3 से 5 मिनट तक, बार-बार हिलाएं। जलने से बचाने के लिए तुरंत हटा दें।
मिलाएं
भुनी हुई शिमला मिर्च, अखरोट, लहसुन, ब्रेडक्रंब, अनार का शीरा, एलीपो मिर्च, जीरा और नमक को प्रोसेसर बाउल में डालें।
पल्स करें
जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए लेकिन फिर भी मोटा, दानेदार टेक्सचर बना रहे, तब तक पल्स करें।
इमल्सीफाई करें
मोटर को धीमी गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। यह ब्रेडक्रंब और शिमला मिर्च को एक साथ मिलाकर एक चिपचिपा, फैलाने योग्य पेस्ट बनाता है।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
अधिक तीखेपन के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच एलीपो मिर्च या एक छोटा चम्मच हरिसा डालें।
कुरकुरा गार्निश
अतिरिक्त टेक्सचर के लिए तैयार डिप के ऊपर छिड़कने के लिए भुने हुए, कुचले हुए अखरोट की एक छोटी मुट्ठी अलग रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका अनार का शीरा बहुत गाढ़ा है, तो उसे आसानी से डालने के लिए माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें।
स्वादों को घुलने-मिलने देने के लिए परोसने से पहले डिप को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
व्यंजन को फिनिश करने के लिए एक उच्च-गुणवत्ता वाले, तीखे जैतून के तेल का उपयोग करें, क्योंकि यह एक प्राथमिक स्वाद घटक के रूप में कार्य करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जार वाली भुनी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, लेकिन परोसने से पहले उन्हें पेपर टॉवल पर अच्छी तरह से सुखा लें; जार से अतिरिक्त तरल डिप को पानीदार बना देगा।
अगर मुझे एलीपो मिर्च न मिले तो क्या होगा?
रंग और हल्की गर्मी का अनुमान लगाने के लिए मीठे पपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च का मिश्रण उपयोग करें।
How real cooks make it.
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