भुने हुए मसालेदार मेवों का मिश्रण
मेवे के अच्छे मिश्रण में वसा, नमक और तीखेपन का संतुलन होना चाहिए। हर मुट्ठी को दिलचस्प बनाए रखने के लिए विभिन्न बनावटों का उपयोग करें - जैसे बादाम, नरम पेकन और मलाईदार काजू।
कच्चे, भुने हुए से बेहतर
हमेशा कच्चे, बिना नमक वाले मेवों से शुरुआत करें। यदि आप पहले से भुने हुए मेवों का उपयोग करते हैं, तो वे दूसरी बार ओवन में जाने पर ज़्यादा पक जाएंगे और उनका स्वाद ख़राब हो जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- किनारी वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 3 कपकच्चे मेवों का मिश्रण (बादाम, पेकन, अखरोट, काजू)
- 1बड़ी अंडे की सफेदी
- 1 बड़ा चम्मचडार्क ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
अंडे की सफेदी का बंधन
अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह झागदार न हो जाए, गाढ़ा नहीं। यह पतली परत गोंद का काम करती है जो मसालों को मेवों की असमान सतह पर टिकाए रखती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें और पार्चमेंट पेपर से एक किनारी वाली बेकिंग शीट को लाइन करें।
चिपकने वाला घोल फेंटें
एक बड़े बाउल में, अंडे की सफेदी को चीनी, नमक, पपरिका, लाल मिर्च और जीरे के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान और हल्का पीला न हो जाए।
मेवों को कोट करें
कच्चे मेवों को बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। हर मेवे के हर कोने में मसाले का पेस्ट लगा होना चाहिए।
फैलाएं और भूनें
तैयार की गई शीट पर मेवों को एक परत में फैलाएं। 20 मिनट तक बेक करें, बीच में एक बार चलाएं ताकि रंग एक समान हो।
पूरी तरह ठंडा होने दें
ओवन से निकालें और पैन पर ही ठंडा होने दें। जैसे-जैसे वे गर्मी खोएंगे, वे कुरकुरे हो जाएंगे; उन्हें गर्म खाने की कोशिश न करें।
Other turns to take.
रोज़मेरी और समुद्री नमक
मसालों की जगह दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और एक चुटकी ताज़ी पिसी काली मिर्च का उपयोग करें।
करी और नींबू
हल्के पीले रंग के करी पाउडर का उपयोग करें और अंडे की सफेदी के मिश्रण में एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि मेवे बहुत ज़्यादा चिपक रहे हों, तो उन्हें ओवन में रखने से पहले पैन पर कांटे से अलग करें।
हवाबंद कांच के जार में स्टोर करें। यदि कुछ दिनों बाद वे अपना कुरकुरापन खो दें, तो उन्हें 300°F ओवन में पाँच मिनट के लिए वापस रखकर सुखा लें।
चीनी न छोड़ें; यह मसालों के साथ थोड़ा कैरामलाइज़ हो जाती है, जो नमक और तीखेपन को संतुलित करने वाला आधार प्रदान करती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंडे की सफेदी की जगह शहद या मेपल सिरप का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मेवे कुरकुरे होने के बजाय चिपचिपे होंगे। अंडे की सफेदी एक सूखी, साफ फिनिश का रहस्य है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
मेवों के किनारे थोड़े गहरे होते हुए देखें, और हवा में सुगंध महसूस करें। जब आप भुने हुए मसालों की खुशबू को स्पष्ट रूप से पहचान सकें, तो उन्हें निकाल लें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe