पारंपरिक तुर्की चाय बनाने की विधि
तुर्की चाय सामाजिकता का एक अहम हिस्सा है, जिसे छोटे, ट्यूलिप के आकार के गिलासों में परोसा जाता है, जो आपको काढ़े का गहरा किरमिजी रंग और स्पष्टता देखने की अनुमति देते हैं। इस प्रक्रिया में महारत हासिल करना डबल-बॉलिंग विधि पर निर्भर करता है, जो चाय को बिना उबाले या कड़वा किए गर्म रखती है।
पानी की गुणवत्ता आपके कप की स्पष्टता तय करती है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि चाय की पत्तियाँ ठीक से खिलें, फ़िल्टर्ड, ठंडा पानी इस्तेमाल करें। राइज़ क्षेत्र की उच्च-गुणवत्ता वाली काली चाय की पत्तियाँ विशिष्ट रंग और सुगंध प्रदान करेंगी।
- तुर्की डबल चायदानी (çaydanlık)
- चाय छन्नी
- ट्यूलिप के आकार के चाय के गिलास
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचकाली चाय पत्ती
- 1 लीटरठंडा फ़िल्टर्ड पानी
- स्वादानुसारचीनी के टुकड़े
उबलते पानी पर भाप से पकाना
नीचे वाली केतली बॉयलर के रूप में काम करती है, जबकि भाप ऊपर वाली केतली में सूखी पत्तियों को पानी डालने से पहले ही धीरे-धीरे गर्म करती है। यह पत्तियों के तेल को गर्म करता है, जिससे एक अधिक सूक्ष्म सुगंध पैदा होती है।
The method.
पानी गरम करें
नीचे वाली चायदानी में पानी भरें और तेज आंच पर उसे खौलता हुआ उबालें।
पत्तियाँ गरम करें
खाली ऊपर वाली चायदानी में चाय की पत्तियाँ डालें। जब नीचे वाला पानी उबल जाए, तो पत्तियों को ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी ऊपर वाली केतली में डालें, फिर ऊपर वाली केतली को नीचे वाली केतली पर वापस रख दें।
गाढ़ा अर्क बनाएँ
आँच को धीमा कर दें। चाय को 15 से 20 मिनट तक भाप में पकने दें। पत्तियाँ नीचे बैठ जाएँगी, जो यह संकेत देगा कि अर्क तैयार है।
परोसें
प्रत्येक गिलास को गाढ़े चाय के अर्क से एक-तिहाई से आधा भरें, फिर उसे नीचे वाली केतली के उबलते पानी से ऊपर तक भरें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी सूखी चाय की पत्तियों पर सीधे उबलता पानी न डालें; भाप से पहले पकाने की विधि उन्हें जलने से बचाती है।
अगर चाय बहुत देर तक रखी रहे, तो उसका स्वाद कसैला हो जाएगा; बनाने के एक घंटे के भीतर पी लें।
'खरगोश के खून' (tavşan kanı) जैसा रंग पाने के लिए, सुनिश्चित करें कि चाय गहरा, पारभासी लाल हो।
The ones that keep coming up.
अगर मेरे पास डबल चायदानी नहीं है तो क्या मैं नियमित केतली का उपयोग कर सकता हूँ?
आप उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर एक गर्मी-प्रतिरोधी कांच के बर्तन का उपयोग करके विधि का अनुमान लगा सकते हैं, हालांकि गर्मी नियंत्रण कम सुसंगत होगा।
क्या मुझे चीनी डालने के बाद चाय हिलाना चाहिए?
हाँ, चीनी के टुकड़े को घोलने के लिए धीरे से हिलाएँ, लेकिन खनखनाने की आवाज़ से बचने के लिए चम्मच को गिलास के किनारों से दूर रखें।
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