cook · Cook
घर पर रेस्टोरेंट जैसा फ्राइड राइस बनाने की संपूर्ण विधि
सबसे अच्छा फ्राइड राइस बासी चावल से बनता है जो रात भर फ्रिज में रखा हो। तेज आंच पर वोक या भारी तले वाली कड़ाही में बनाएं। चावल को पहले अकेले भूनें, फिर बाकी सामान मिलाएं। हर चीज़ अलग-अलग पकाकर अंत में मिलाएं।
Step by step
- चावल तैयार करें. दिन पुराने बासी चावल का इस्तेमाल करें। अगर तुरंत बनाना है तो चावल पकाकर ट्रे में फैलाएं और फ्रिज में 2-3 घंटे रखें। चावल के दाने अलग और सूखे होने चाहिए।
- सब्जियां और प्रोटीन काटें. गाजर, शिमला मिर्च, बींस को बारीक काटें। अंडा, चिकन या पनीर जो भी डालना हो तैयार रखें। सारी चीज़ें छोटे कटोरों में अलग-अलग रखें।
- वोक को गर्म करें. वोक या भारी तले की कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करें। जब धुआं निकलने लगे तब तेल डालें। तेल चमकने तक गर्म करें।
- अंडा पकाएं. फेंटे हुए अंडे डालकर तुरंत हिलाएं। जब आधा पके तब निकालकर अलग रखें। यह 30 सेकंड से ज्यादा न लगे।
- लहसुन-अदरक भूनें. बारीक कटे लहसुन-अदरक डालें। 10 सेकंड में खुशबू आने पर हरी मिर्च डालें। जलने न दें।
- सब्जियां पकाएं. पहले सख्त सब्जियां (गाजर, बींस) डालें। 1 मिनट बाद शिमला मिर्च डालें। सब्जियां कुरकुरी रहनी चाहिए, मुलायम नहीं।
- चावल डालें. चावल डालकर तुरंत हिलाना शुरू करें। हर दाना तेल में कोट हो जाना चाहिए। 2-3 मिनट भूनें जब तक चावल गर्म न हो जाए।
- सॉस और मसाले मिलाएं. सोया सॉस, नमक, काली मिर्च डालें। तुरंत मिलाएं। फिर पका हुआ अंडा वापस डालें। हरा धनिया छिड़कें।
Tips & troubleshooting
- वोक की जगह नॉन-स्टिक कड़ाही भी चल जाएगी लेकिन आंच तेज़ ही रखें
- चावल में थोड़ा तेल मिलाकर रखेंगे तो दाने चिपकेंगे नहीं
- सोया सॉस की जगह घर का बना मंचूरियन सॉस भी डाल सकते हैं
- आखिर में तिल का तेल की 2-3 बूंद डालने से स्वाद बढ़ जाता है
- गर्मागर्म परोसें, ठंडा होने पर चावल सख्त हो जाता है
Variations
- वेज फ्राइड राइस. अंडे की जगह पनीर या टोफू डालें। गोभी, मटर, मक्का भी मिला सकते हैं। अजीनोमोटो की जगह सब्जी का स्टॉक इस्तेमाल करें।
- चिकन फ्राइड राइस. चिकन के छोटे टुकड़े पहले अलग पकाएं। मसाला लगाकर भूनें। सब्जियों के साथ वापस डालें।
- शेज़वान फ्राइड राइस. सोया सॉस के साथ शेज़वान सॉस मिलाएं। लाल मिर्च के फ्लेक्स और काजू भी डालें।
Questions
- क्या ताज़े चावल से फ्राइड राइस बन सकता है?
- बन तो जाएगा लेकिन दाने चिपकेंगे। ताज़े चावल में ज्यादा नमी होती है। अगर बनाना ही हो तो चावल को फैलाकर सुखाएं।
- सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
- रिफाइंड ऑयल या सरसों का तेल सबसे अच्छा है। यह तेज़ आंच सहन करते हैं। जैतून का तेल न डालें।
- चावल काले क्यों हो जाते हैं?
- सोया सॉस ज्यादा डालने से होता है। शुरुआत में कम डालें, बाद में स्वाद देखकर बढ़ा सकते हैं।
- फ्राइड राइस कितनी देर रख सकते हैं?
- फ्रिज में 2-3 दिन रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय पैन में थोड़ा पानी छिड़कें।