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घर पर एऑली बनाने की विधि
एऑली एक क्रीमी लहसुन मेयोनेज़ है जो अंडे की जर्दी, लहसुन, नींबू का रस और तेल से बनाया जाता है। मुख्य बात यह है कि तेल को धीरे-धीरे डालना है जबकि लगातार फेंटते रहना है ताकि यह गाढ़ा हो जाए।
Step by step
- लहसुन तैयार करें. 2-3 लहसुन की कलियों को नमक के साथ कूटकर पेस्ट बना लें। नमक लहसुन को तोड़ने में मदद करता है और कड़वाहट कम करता है।
- अंडे की जर्दी को फेंटें. एक कटोरे में 1 अंडे की जर्दी और लहसुन का पेस्ट मिलाकर अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण चिकना और हल्का पीला होना चाहिए।
- तेल धीरे-धीरे मिलाएं. 150ml ऑलिव ऑयल को बूंद-बूंद करके डालें और लगातार फेंटते रहें। शुरुआत में बहुत धीरे डालें - हर बूंद को पूरी तरह मिक्स होने दें।
- गाढ़ाहट चेक करें. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो आप तेल को पतली धार में डाल सकते हैं। फेंटना बंद न करें नहीं तो एऑली फट जाएगी।
- नींबू और मसाला डालें. आधा नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। स्वाद देखकर नींबू या नमक बढ़ा सकते हैं।
Tips & troubleshooting
- सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए - ठंडे अंडे से एऑली नहीं जमती
- अगर एऑली फट जाए तो नई जर्दी में धीरे-धीरे फटी एऑली मिलाकर दोबारा बना सकते हैं
- बिना अंडे की एऑली के लिए दूध या मेयोनेज़ का बेस इस्तेमाल कर सकते हैं
Variations
- हरी एऑली. धनिया, पुदीना या तुलसी के पत्ते पीसकर मिलाने से हरे रंग की एऑली बनती है।
- मसालेदार एऑली. लाल मिर्च पाउडर या चिली फ्लेक्स मिलाकर तीखी एऑली बना सकते हैं।
- भुना लहसुन एऑली. कच्चे लहसुन की बजाय ओवन में भुना हुआ लहसुन इस्तेमाल करने से मीठा और मुलायम स्वाद आता है।
Questions
- एऑली कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं। हमेशा साफ चम्मच से निकालें।
- एऑली बहुत गाढ़ी हो गई तो क्या करें?
- थोड़ा नींबू का रस या गुनगुना पानी मिलाकर हल्की कर सकते हैं। धीरे-धीरे मिलाएं।
- किस तेल का इस्तेमाल करें?
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल सबसे अच्छा है। तेज़ स्वाद न चाहिए तो हल्का ऑलिव ऑयल या सूरजमुखी का तेल भी चलेगा।