मसालेदार भुनी हुई मेवा
ऐसी मेवों का राज़ है जिनका स्वाद जला हुआ या फीका न लगे, वह है कच्चे से भुनी हुई अवस्था में संक्रमण का प्रबंधन। एक बार जब आप समय का अंदाज़ा लगा लेते हैं, तो आप इसे पैकेट वाले स्नैक से भी तेज़ी से तैयार कर सकते हैं।
रंग देखें, घड़ी नहीं।
मेवे सेकंडों में भुने हुए से जले हुए हो जाते हैं। पैन पर कड़ी नज़र रखें और जिस पल वे थोड़ा गहरा रंग लें, उन्हें एक कटोरे में निकाल लें।
- भारी तले वाला पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपकच्ची मिली-जुली मेवा (पेकान, अखरोट, बादाम)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मचब्राउन शुगर
ठंडा करने की तरकीब
क्योंकि मेवे अत्यधिक गर्मी बनाए रखते हैं, वे आंच से उतारने के एक मिनट बाद भी पकते रहते हैं। प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें हमेशा तुरंत एक ठंडे कटोरे में निकाल लें।
The method.
मेवों को भूनें
मेवों को मध्यम आंच पर सूखे पैन में डालें। लगभग 5 मिनट तक पैन को बार-बार हिलाते रहें जब तक कि उनमें से मेवों जैसी खुशबू न आने लगे और वे थोड़ा गहरा रंग न ले लें।
खुशबूदार सामग्री डालें
गर्म पैन में मेवों के साथ मक्खन डालें। मक्खन पिघलने और सब कुछ समान रूप से कोट करने तक लगातार हिलाते रहें।
मसाला डालें
पैन को आंच से उतार लें। नमक, पपरिका, लाल मिर्च और ब्राउन शुगर छिड़कें। 30 सेकंड तक तेजी से टॉस करें ताकि मसालों का मिश्रण पिघलते मक्खन से चिपक जाए।
पूरी तरह से ठंडा करें
मिश्रण को एक प्लेट या पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर डालें। उन्हें एक परत में फैलाकर तब तक ठंडा होने दें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं।
Other turns to take.
रोज़मेरी लहसुन
पपरिका और लाल मिर्च की जगह एक बड़ा चम्मच ताज़ी कटी हुई रोज़मेरी और आधा छोटा चम्मच लहसुन पाउडर डालें।
मेपल चिली
चीनी छोड़ दें और मेवों को मसालों के साथ एक बड़ा चम्मच मेपल सिरप से फिनिश करें ताकि चिपचिपा, चमकदार ग्लेज बन जाए।
When it doesn't go to plan.
कच्ची, बिना नमक वाली मेवा का प्रयोग करें ताकि अंतिम नमक की मात्रा पर आपका पूरा नियंत्रण रहे।
अगर पतली मेवे जैसे कटे हुए बादाम का उपयोग कर रहे हैं, तो भूनने का समय आधा कर दें।
मेवों के पूरी तरह से कमरे के तापमान पर आने के बाद ही उन्हें कांच के जार में स्टोर करें ताकि वे नरम न पड़ें।
The ones that keep coming up.
मेरे मसाले क्यों जल गए?
मसालों का जलनांक कम होता है। उन्हें हमेशा पैन को आंच से उतारने के बाद ही डालें।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मक्खन तेल की तुलना में मसालों की गर्मी को बेहतर ढंग से संतुलित करने वाली एक विशेष समृद्धि जोड़ता है।
How real cooks make it.
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