घर पर बनाएं तुर्की डिलाइट
यह एक धैर्य की परीक्षा लेने वाली प्रक्रिया है जो चीनी के तापमान पर निर्भर करती है। आप एक ऐसा मिश्रण बनाना चाहते हैं जो रबर बैंड की तरह चबाने वाला हुए बिना अपना आकार बनाए रखे।
आर्द्रता को नियंत्रित करें।
इसे बरसात या अधिक आर्द्रता वाले दिन करने का प्रयास न करें, क्योंकि चीनी को ठीक से जमने में मुश्किल होगी और अंतिम उत्पाद चिपचिपा रहेगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- कैंडी थर्मामीटर
- 8-इंच का चौकोर केक पैन
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 4 कपदानेदार चीनी
- 1 1/4 कपकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ़ टार्टर
- 4 1/2 कपपानी, विभाजित
- 1 बड़ा चम्मचगुलाब जल
- 1 कपपिसी हुई चीनी, छिड़कने के लिए
उबाल बनाए रखना
स्टार्च को तोड़ने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरचना ठीक से जमे, सिरप को कम से कम 45 मिनट तक धीमी, स्थिर उबलने देना चाहिए। यदि आप इसे जल्दी करेंगे, तो डिलाइट से नमी रिसने लगेगी।
The method.
मोल्ड तैयार करें
अपने चौकोर पैन को चर्मपत्र कागज से लाइन करें और उसे थोड़े से न्यूट्रल तेल से चिकना करें। नीचे पाउडर चीनी और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण छिड़कें।
सिरप पकाएं
सॉसपैन में, 4 कप चीनी, 1 1/2 कप पानी और आधे नींबू का रस मिलाएं। उबाल लें, फिर 240°F तक पहुंचने तक उबालते रहें।
स्टार्च बेस बनाएं
एक अलग कटोरे में, कॉर्नस्टार्च, क्रीम ऑफ़ टार्टर और बचे हुए पानी को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। इसे धीरे-धीरे उबलते सिरप में लगातार फेंटते हुए डालें।
धीमी आंच पर गाढ़ा करें
आंच को बिल्कुल धीमी कर दें। 45 मिनट तक पकाएं, हर कुछ मिनट में चलाते रहें ताकि जले नहीं। मिश्रण हल्का सुनहरा और बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए।
स्वाद डालें और सेट होने दें
गुलाब जल मिलाएं। मिश्रण को अपने तैयार पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे के लिए जमने दें।
काटें और कोट करें
ब्लॉक को पाउडर चीनी मिश्रण से छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर पलटें। 1-इंच के चौकोर टुकड़ों में काटें और चिपकने से बचाने के लिए तुरंत और पाउडर चीनी में लपेटें।
Other turns to take.
पिस्ता
मिश्रण को पैन में डालने से ठीक पहले 1 कप भुने हुए, कटे हुए पिस्ता मिलाएं।
नींबू और अदरक
गुलाब जल की जगह नींबू का अर्क डालें और बारीक कटे हुए कैंडीड अदरक को मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि काटते समय डिलाइट बहुत चिपचिपा लगे, तो आपका चाकू शायद रगड़ रहा है; ब्लेड को साफ करें और हर कट के बीच उसे हल्के से कॉर्नस्टार्च से छिड़कें।
इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, चर्मपत्र कागज की परतें लगाकर, ताकि टुकड़े आपस में चिपकें नहीं।
रंग पारदर्शी होना चाहिए; यदि यह अपारदर्शी या चॉकी दिखे, तो स्टार्च पर्याप्त रूप से नहीं पकाया गया था।
The ones that keep coming up.
मेरा तुर्की डिलाइट क्यों पिघल रहा है?
आमतौर पर, यह अपर्याप्त पकाने के समय या अत्यधिक आर्द्र वातावरण के कारण होता है। स्टार्च को पूरी तरह से हाइड्रेट होना चाहिए और चीनी की सांद्रता एक स्थिर संरचना बनाने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
How real cooks make it.
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