भुने हुए चने
आप चाहते हैं कि इन्हें काटते समय आवाज़ आए। सही ढंग से बनने पर, ये घंटों तक कुरकुरे रहते हैं, जिससे इन्हें डिब्बे में भरकर रखना एक भरोसेमंद तरीका है।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
अगर चने गीले रह गए, तो वे कभी खस्ता नहीं होंगे। लिंट-फ्री तौलिये में उन्हें अच्छी तरह से पोंछने के लिए अतिरिक्त दो मिनट लगाएं।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 15 औंसडिब्बाबंद चने, पानी निकालकर धोए हुए
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
कुरकुरापन के लिए पोंछना
धोए हुए चनों को एक तौलिये पर फैलाएं और अपनी हथेलियों से धीरे-धीरे रगड़ें। आप छिलकों पर मैट फिनिश देखना चाहते हैं; अगर वे चमकदार या गीले दिखते हैं, तो सुखाना जारी रखें।
The method.
ओवन को प्रीहीट और तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें। बीच वाले रैक को सेट करें।
बीन्स को सुखाएं
धोए हुए चनों को एक साफ किचन टॉवल पर निकाल लें। किनारों को मोड़ें और अपनी हथेलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि वे छूने में पूरी तरह से सूखे न हो जाएं।
मसाला मिलाएं
सूखे चनों को एक कटोरे में डालें। तेल डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि हर चना पतली परत से ढक न जाए। नमक डालें और फिर से मिलाएं।
भूनें
बेकिंग शीट पर चनों को एक परत में फैलाएं। 30 से 40 मिनट तक भूनें, हर 10 मिनट में पैन को हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से ब्राउन हो जाएं।
ठंडा करें
ओवन बंद कर दें और दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें, ट्रे को 10 मिनट के लिए अंदर ही रहने दें। यह अतिरिक्त गर्मी अंदर की नमी को सुखा देगी जिससे अधिकतम कुरकुरापन मिलेगा।
Other turns to take.
मसालेदार
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, जब तेल अभी भी गर्म हो, 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या जीरा पाउडर डालकर मिलाएं।
नींबू का छिलका
5 मिनट तक ठंडा होने के बाद, 1 छोटा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका और एक चुटकी काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बीन्स से अलग होने वाले किसी भी ढीले छिलके को हटा दें; वे चनों के खस्ता होने से पहले ही जल जाएंगे।
बेकिंग शीट को बहुत ज़्यादा न भरें। अगर चने एक-दूसरे से सटे हुए हैं, तो वे भाप बन जाएंगे और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
अगर ठंडा होने के बाद भी वे पर्याप्त कुरकुरे नहीं हैं, तो उन्हें 5-5 मिनट के अंतराल पर ओवन में वापस रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरे चने चबाने जैसे क्यों हो गए?
आमतौर पर, उन्हें भूनने से पहले पर्याप्त रूप से सुखाया नहीं गया था या आंतरिक नमी को पूरी तरह से निकालने के लिए उन्हें ओवन में पर्याप्त समय तक नहीं रखा गया था।
क्या मैं इन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकता हूँ?
नहीं। एयरटाइट कंटेनर बची हुई नमी को फंसा लेते हैं और उन्हें एक घंटे के भीतर नरम कर देते हैं। उन्हें चर्मपत्र कागज या ढीले कपड़े से ढके हुए जार में रखें।
How real cooks make it.
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