स्पष्ट मक्खन (Clarified Butter) के साथ काम करना
मट्ठे (whey) और पानी को हटाने से मक्खन के पैन में व्यवहार करने का तरीका बदल जाता है। झाग बनाने और जलने के बजाय, यह साफ और स्थिर रहता है, जो नाजुक खाना पकाने के लिए एक स्वच्छ, समृद्ध आधार प्रदान करता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
यदि आप ठंडा करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो परतें साफ नहीं बनेंगी। भौतिकी को अपने लिए काम करने देने के लिए अपना समय लें।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (cheesecloth)
- कांच का जार
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन
स्थिर आंच और साफ अलगाव
लक्ष्य पानी को उड़ाना और दूध के ठोस पदार्थों को नीचे बैठने देना है। ठोस पदार्थों को अलग होने से पहले भूरा होने से बचाने के लिए धीमी आंच का प्रयोग करें।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को सॉसपैन में धीमी आंच पर रखें। बिना हिलाए इसे पूरी तरह से पिघलने दें।
धीरे-धीरे उबालें
पिघलने के बाद, इसे उबलने दें। आपको ऊपर की ओर सफेद झाग उठता हुआ और नीचे ठोस पदार्थ बैठते हुए दिखाई देंगे। आंच धीमी रखें।
सतह से झाग हटाएं
एक चम्मच का उपयोग करके ऊपर से झाग को उठाएं और फेंक दें। जब तक आपको नीचे साफ, सुनहरा तरल न दिखने लगे, तब तक रोकें।
तरल को छानें
एक छलनी को मलमल के कपड़े की कई परतों से लाइन करें। सुनहरे मक्खन को सावधानी से कपड़े के माध्यम से एक जार में डालें, पैन के तले में सफेद ठोस पदार्थों को पीछे छोड़ दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को सील करने से पहले मक्खन को कमरे के तापमान पर आने दें। यह कई हफ्तों तक पेंट्री (pantry) या फ्रिज में स्थिर रहेगा।
When it doesn't go to plan.
डालते समय पैन के तले को खुरचें नहीं; वो भूरे हुए दूध के ठोस पदार्थ वसा की शुद्धता को खराब कर देंगे।
यदि डालने के बाद मक्खन धुंधला दिखता है, तो इसे मलमल के कपड़े के एक ताज़े, साफ टुकड़े से फिर से छानें।
चौड़े मुंह वाले कांच के जार में स्टोर करें ताकि फर्म (firm) होने पर भी आप इसे आसानी से चम्मच से निकाल सकें।
The ones that keep coming up.
मेरे मक्खन में भुने हुए की गंध क्यों आ रही है?
आंच बहुत तेज थी। आपने संभवतः दूध के ठोस पदार्थों को भूरा कर दिया है, जिससे स्वाद प्रोफाइल अधिक मेवेदार (nutty) हो गया है। इसे अक्सर घी कहा जाता है।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूं?
इससे बचें। नमक दूध के ठोस पदार्थों में फंस जाता है और अंतिम उत्पाद का स्वाद बहुत अधिक केंद्रित और तीखा हो जाता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe