क्लासिक गार्लिक आईओली
पारंपरिक आईओली संरचना बनाने के लिए लहसुन में मौजूद स्टार्च और तेलों पर निर्भर करता है, साथ ही लगातार तकनीक भी। इमल्शन बनने से पहले तेल को अलग होने से रोकने के लिए शुरुआत में धैर्य की आवश्यकता होती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
यदि आप तेल बहुत जल्दी डालते हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा और तैलीय हो जाएगा; एक स्थिर लय बनाए रखें और कटोरे को ध्यान से देखें।
- भारी खरल और मूसल (मोटर और पेस्टल)
- फेंटनी (व्हिस्क)
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचताजा नींबू का रस
बूंदों को नियंत्रित करना
इमल्शन मूसल की रगड़ और तेल के धीमे एकीकरण से बनता है। मिश्रण के गाढ़ा और अपारदर्शी होने तक कुछ बूँदें ही एक बार में डालें।
The method.
लहसुन को कूटें
लहसुन की कलियों और नमक को खरल में डालें। उन्हें मूसल से तब तक पीसें जब तक कि एक चिकना, समान पेस्ट न बन जाए।
तेल मिलाना शुरू करें
लहसुन के पेस्ट में कुछ बूँदें जैतून का तेल डालें। मूसल से तब तक मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए।
ढाँचा बनाएँ
लगातार पीसते हुए, एक बार में आधा छोटा चम्मच करके तेल डालते रहें। मिश्रण एक गाढ़े, हल्के रंग के पेस्ट जैसा दिखने लगेगा।
इमल्शन पूरा करें
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो फेंटनी (व्हिस्क) पर स्विच करें। इमल्सीफिकेशन बनाए रखने के लिए तेजी से फेंटते हुए, बाकी तेल को बहुत पतली, लगातार धार में धीरे-धीरे डालें।
स्वाद बढ़ाएँ
अंत में बनावट को कसने और समृद्धि में तीखापन लाने के लिए नींबू का रस मिलाएं।
Other turns to take.
केसर आईओली
अंतिम इमल्शन में मिलाने से पहले पाँच मिनट के लिए नींबू के रस में एक चुटकी केसर के धागे भिगो दें।
जड़ी-बूटी आईओली
इमल्शन सेट होने के बाद दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद या चिव्स (chives) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान वाले तेल का प्रयोग करें; ठंडा तेल इमल्सीफाई करना मुश्किल होता है और इससे मिश्रण फट सकता है।
यदि आईओली अलग हो जाती है, तो एक साफ कटोरे में ताज़ी लहसुन की कली और एक चुटकी नमक से शुरू करें, फिर फटे हुए सॉस को नए पेस्ट में ऐसे मिलाएं जैसे कि वह तेल हो।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका खरल सूखा है, क्योंकि कोई भी पानी तेल को ठीक से बंधने से रोकेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा आईओली पतला क्यों है?
संभवतः तेल बहुत जल्दी डाला गया था। मिलाने की गति धीमी करें और अगली बूंद डालने से पहले हर बूंद को पूरी तरह से मिलाने पर ध्यान केंद्रित करें।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन समान मखमली बनावट प्राप्त करना कठिन है। खरल और मूसल लहसुन के रेशों को कुचलने के लिए आवश्यक घर्षण प्रदान करते हैं, जो इमल्शन को स्थिर करने में मदद करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe