क्लासिक नटी बटर (Beurre Noisette)
साधारण मक्खन और भुने हुए मक्खन में अंतर पानी का निकल जाना और दूध प्रोटीन का कैरमेलाइज़ हो जाना है। यह एक साधारण सॉस या बेकिंग बेस को गहराई और एक नटी स्वाद में बदल देता है।
रंग परिवर्तन को ट्रैक करने के लिए हल्के रंग के पैन का उपयोग करें।
क्योंकि भुनाई से जलने तक का संक्रमण कुछ ही सेकंड में होता है, एक स्टेनलेस स्टील या हल्के रंग की एनामेल कड़ाही चुनें ताकि आप दूध के ठोस पदार्थों को भूरा होते हुए देख सकें।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील पैन या सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
What goes in.
- 225 ग्राम (लगभग 8 औंस)बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
खामोशी का इंतज़ार करें
जब मक्खन की हिसिंग (sizzling) और बुलबुले वाली आवाज बंद हो जाए, तो इसका मतलब है कि पानी वाष्पित हो गया है। इस खामोशी के तुरंत बाद रंग बदलने लगता है।
The method.
मक्खन पिघलाएं
क्यूब्स में कटे हुए मक्खन को अपने पैन में मध्यम आँच पर रखें। इसे बिना हिलाए पूरी तरह पिघलने दें।
पकाएं और घुमाएं
पिघलने के बाद, मक्खन में झाग बनने लगेगा। पैन को कभी-कभी घुमाते रहें ताकि नीचे के दूध के ठोस पदार्थ एक जगह जलने के बजाय समान रूप से भूरे हों।
सीमा पहचानें
मक्खन को हल्के पीले से सुनहरा भूरा होते हुए देखें। आपको नीचे तलछट बनता हुआ दिखाई देगा।
आँच बंद करें
जैसे ही आपको एक अलग नटी (nutty) खुशबू आए और झाग कम होता दिखे, पैन को आँच से हटा लें। तलछट भुनी हुई हेज़लनट के रंग का होना चाहिए।
छानें
पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए मक्खन को तुरंत एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। तुरंत उपयोग करें या ठंडा होने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
पकाने के अंतिम तीस सेकंड के दौरान पैन में ताज़ी ऋषि (sage) या अजवायन (thyme) की एक टहनी डालें।
नींबू के साथ हल्का
छानने के बाद, समृद्धि को कम करने के लिए ताज़े नींबू के रस का एक निचोड़ मिलाकर हिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर ठोस पदार्थ काले हो जाएं या कड़वी गंध आने लगे, तो मक्खन जल गया है; फिर से शुरू करें।
स्टोव से दूर न जाएं, क्योंकि अंतिम चरण एक मिनट से भी कम समय में होता है।
उच्च गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग करें ताकि नमक के क्रिस्टल बहुत अधिक केंद्रित न हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नमक वाष्पित नहीं होता है, जिससे अंतिम मक्खन बहुत अधिक नमकीन हो जाता है।
मैं इसे कैसे स्टोर करूँ?
इसे फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक रखें। उपयोग करने से पहले इसे धीमी आँच पर धीरे से फिर से पिघलाएं।
How real cooks make it.
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