क्लासिक मक्खन वाले आलू
मोम जैसे आलुओं को खारे पानी में नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकालकर तुरंत पिघलाए हुए मक्खन, ताज़ी जड़ी-बूटियों और नमक के साथ टॉस करें। बची हुई गर्मी से एक पतला, चमकदार इमल्शन बनता है जो हर आलू पर चिपक जाता है।
बनावट के लिए सही आलू चुनें।
मोम जैसी किस्में जैसे युकोन गोल्ड या लाल आलू का उपयोग करें; वे उबालने के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं और उनका अंदरूनी हिस्सा मलाईदार होता है जो स्टार्चयुक्त आलुओं की तुलना में मक्खन को बेहतर ढंग से सोखता है।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- छोटा सॉस पैन
- तेज चाकू
What goes in.
- 2 पौंडयुकोन गोल्ड आलू, धोकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचताजा पार्सले, कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक (पानी के लिए)
- स्वादानुसारताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
आलुओं को भाप से सुखाना
पानी निकालने के बाद, गरम आलुओं को सादे, गरम बर्तन में साठ सेकंड के लिए वापस डालें ताकि सतह की अतिरिक्त नमी निकल जाए। इससे मक्खन पानी की परत पर फिसलने के बजाय सीधे आलू पर चिपक पाता है।
The method.
उबालना शुरू करें
आलुओं को बर्तन में रखें और एक इंच तक ठंडे पानी से ढक दें। नमक डालें, तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर धीमी आंच पर उबलने दें।
पकने की जाँच करें
तब तक पकाएं जब तक कि एक छोटा चाकू सबसे बड़े टुकड़े के केंद्र में बिना किसी प्रतिरोध के चला जाए, आमतौर पर 12 से 15 मिनट।
पानी निकालें और सुखाएं
छलनी में पानी निकाल दें, फिर आलुओं को गरम बर्तन में वापस डाल दें। भाप निकलने के लिए उन्हें एक मिनट के लिए सबसे धीमी संभव आंच पर छोड़ दें।
आलुओं को मिलाएं
मक्खन बर्तन में डालें। आलुओं को ज़ोर-ज़ोर से हिलाएं ताकि मक्खन पिघल जाए और छिलकों पर बचे स्टार्च के साथ मिलकर आलुओं पर लग जाए।
अंतिम मसाला
आंच से उतार लें। परोसने से ठीक पहले ताज़ा पार्सले और काली मिर्च मिलाएं।
Other turns to take.
लहसुन मक्खन
आलुओं में डालने से पहले मक्खन में दो कली बारीक कटा हुआ लहसुन तीस सेकंड के लिए हल्का भूनें।
नींबू जड़ी-बूटी
मक्खन की समृद्धि को कम करने के लिए अंत में एक छोटा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें; यह सुनिश्चित करता है कि आलू केंद्र से बाहर तक समान रूप से पकें।
यदि आलू छोटे हों या उनकी त्वचा पतली हो तो उन्हें छीलें नहीं; छिलका एक आवश्यक बनावट विपरीत प्रदान करता है।
यदि आलू बेस्वाद लगें, तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच मक्खन डालें - चमक एक उचित कोटिंग का आपका संकेतक है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उबालने वाले पानी में नमक की मात्रा कम कर दें, क्योंकि नमकीन मक्खन की तीव्रता अलग-अलग होती है।
मेरे आलू क्यों बिखर जाते हैं?
आपने शायद उन्हें ज़्यादा पका दिया या स्टार्चयुक्त आलू जैसे रसेट का इस्तेमाल किया, जो मैश करने के लिए होता है, उबालने के लिए नहीं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe